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- Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartílagos,
huesos y dientes sanos.
- Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.
Concluyendo que no existe ninguna duda, que el yogur es un alimento equilibrado
nutricionalmente, y que debe ser incorporado en la dieta de manera diaria, para
así beneficiarnos de todas sus ventajas nutritivas, ya que su aporte nutritivo se
reporta en los cuadros 2 y 3.
Cuadro 2. COMPOSICIÓN NUTRITIVA DEL YOGUR.
Nutriente Yogur descremado* Yogur entero* Yogur dietético**
Calorías, cal/lt
Agua, %
Grasa, %
Proteína, %
Glúcidos, %
Minerales, %
400
90.6
1.1
3.7
3.9
0.7
Fuente:Vayas, E. (2002), Cuvi, J. (2004).
690
87.6
4.5
3.7
3.5
0.7
76.1 – 79.98
1.33 – 1.88
3.44 –3.81
1.25 – 1.8
Villegas, R. (2002), estudio en la Hda. Mirador de Ila, de propiedad de la Agrícola
Ganadera Reysahiwal S.A. del grupo Wong, ubicado en la Provincia de Pichincha,
Cantón Santo Domingo, la utilización de diferentes niveles de suero de queso
acidificado (4, 8 y 12 %), frente a un grupo control en la elaboración de yogur,
determinando que el empleo del suero de queso acidificado en la elaboración de
yogur no alteró las propiedades físico-químicas de este producto, encontrándose
fluctuaciones del pH entre 4.12 a 4.46, la acidez de 0.85 a 0.88 % y el contenido
graso de 1.34 a 1.88 %.
Sacón, P. (2004), en la planta de Lácteos de la ESPOCH, evaluó la utilización de
diferentes niveles de estabilizante (0.9, 1.1, 1.3 y 1.5 %), frente a un grupo
controlen la elaboración de yogur, con cuatro repeticiones por tratamiento,
determinando que presentó un pH entre 4.40 a 4.50, una acidez de 1.09 a 1.13%,
contenidos de humedad de 77.10 a 80.10 %, materia seca de 19.90 a 22.90,
contenidos de proteína de 5.30 a 6.50 % y un aporte graso de 3.15 a 3.40 %.
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