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presenta, es cual es la forma correcta de escribirlo. Siendo su origen desde 5000
años a. C., viniendo de Mesopotamia y siendo una palabra de origen turco su
correcta escritura es YOGUR. Ahora con los anglicismos que todos usamos se
puede encontrar escrito de muchas maneras.
2. Definición
El Centro Nacional de Industrialización de México (CENIDS, 2000), reporta que el
yogur, yogurt o yoghurt, es el producto obtenido por la fermentación de la leche
estandarizada entera, parcialmente descremada o descremada, pasteurizada,
producida por cultivos de las bacterias lácticas viables Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus, adicionado o no de aditivos.
Licata, M. (2006), manifiesta que el yogur es un alimento lácteo que se obtiene
mediante la fermentación bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular
le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche), en ácido láctico.
El yogur se elabora con diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores.
La preparación de este alimento requiere de la presencia de microorganismos
(bacterias) saludables en la leche, bajo temperaturas y condiciones óptimas.
Cuando estas características están logradas, comienza la función de esas
bacterias, que es, la de ingerir la lactosa, es decir los azucares de la leche. Tras
esa ingestión y digestión se libera ácido láctico como producto de desecho, ese
ácido, o acidez, es lo que genera que las proteínas precipiten formando un
coagulo o cuajada. Normalmente en el proceso de fermentación se incluyen
diferentes cepas bacterianas que se encargan entonces de descomponer a la
lactosa. Gracias a esto es que el yogur es un alimento que puede consumirse
cuando se padece de intolerancia a la lactosa.
http://es.wikipedia.org. (2009), indica que el yogur es un producto lácteo obtenido
mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear
cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de
vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo
que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta,
vainilla y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos.
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