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Cuadro 1. COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
Lácteos Proteínas
(%)
Grasas
(%)
Azúcares
(%)
Kilocalorías
(por 100 g)
Helados de leche 4.0 7.0 25.0 175
Leche 3.5 4.0 5.0 69
Leche semi descremada 3.0 2.0 4.0 45
Leche descremada 3.0 0.0 5.0 33
Mantequilla 0.7 81.5 0.0 715
Queso blanco (fresco) 8.0 8.0 3.0 116
Queso blanco descremado 7.0 0.0 4.0 47
Queso de cabra 11.0 18.0 1.0 206
Queso amarillo tipo gauda 24.0 30.0 0.0 350
Yogur natural 4.0 1.0 5.0 49
Fuente: http://cenids.insp.mx. (2009).
B. YOGURT
1. Historia
http://es.wikipedia.org. (2009), reporta que los antiguos búlgaros, migraron a
Europa desde el siglo II, estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales
del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación
espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de
piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del
término turcoyoğurt, que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en
referencia al método de preparación del yogur. El yogur permaneció durante
muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático,
Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado
IlyaIlyichMechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el
responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros.
Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud,
Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa.
En http://www.rincondelvago.com. (2009), se indica que la primera duda que se
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