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I. INTRODUCCIÓN
Hoy en día ninguna empresa puede concebirse sin un determinado componente
tecnológico. Si bien la tecnología es algo que puede afectar la rentabilidad, en el
área de producción el conocimiento y dominio de una determinada tecnología
puede ser la diferencia entre estar en el mercado o quedar fuera de él. Esto es
elemental si esta tecnología resulta clave para la fabricación del producto.
Además el uso de la tecnología puede ser decisivo para diferenciar el producto a
través de la mejor calidad del mismo, bien de modificaciones en el producto
ampliado. La correcta gestión de la tecnología tanto en la producción como en el
producto y la optimización de tiempos y movimientos en la producción puede ser
decisiva para el éxito de un producto en el mercado.
Un diagrama de proceso es una representación gráfica de los pasos que se
siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un
procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza;
incluye, además, toda la información que se considera necesaria para el análisis,
tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido.
Con fines analíticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es
conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en
cinco clasificaciones. Estas se conocen bajo los términos de operaciones,
transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes, que son los puntos
clave para comparar dos métodos como se realiza en la presente investigación
siendo estos de vital importancia para conseguir optimizar tiempos y recursos
dentro de una industria.
La Planta Procesadora de Lácteos “6 de ENERO”, es una empresa dedicada a la
producción de yogurt que es el punto de estudio en esta investigación; esta
industria que tiene visión social está representada por la asociación de productores
agropecuarios “FRANCISCO DE ORELLANA”, y mediante la implementación de
nuevos diagramas se podrá optimizar los recursos materiales y humanos; por ende
mejorar la productividad eliminando tiempos innecesarios en el proceso, de esta