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LISTA DE ANEXOS 1. Plano de la Planta de Lácteos 6 de Enero. 2. Diagrama de Gantt de la Elaboración de yogurt La Ternerita. 3. Diagrama de Red de la Elaboración de yogurt La Ternerita. 4. Diagrama de Gantt propuesto de la elaboración de yogurt La Ternerita. 5. Diagrama de Red propuesto de la elaboración de yogurt La Ternerita. 6. Resultados del Análisis Físico-Químico de la leche. 7. Resultados del Análisis Físico-Químico del yogurt. 8. Resultados del Análisis de los tiempos empleados en los procesos. 9. Resultados del Rendimiento del Yogurt. ix
I. INTRODUCCIÓN Hoy en día ninguna empresa puede concebirse sin un determinado componente tecnológico. Si bien la tecnología es algo que puede afectar la rentabilidad, en el área de producción el conocimiento y dominio de una determinada tecnología puede ser la diferencia entre estar en el mercado o quedar fuera de él. Esto es elemental si esta tecnología resulta clave para la fabricación del producto. Además el uso de la tecnología puede ser decisivo para diferenciar el producto a través de la mejor calidad del mismo, bien de modificaciones en el producto ampliado. La correcta gestión de la tecnología tanto en la producción como en el producto y la optimización de tiempos y movimientos en la producción puede ser decisiva para el éxito de un producto en el mercado. Un diagrama de proceso es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, además, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Con fines analíticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en cinco clasificaciones. Estas se conocen bajo los términos de operaciones, transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes, que son los puntos clave para comparar dos métodos como se realiza en la presente investigación siendo estos de vital importancia para conseguir optimizar tiempos y recursos dentro de una industria. La Planta Procesadora de Lácteos “6 de ENERO”, es una empresa dedicada a la producción de yogurt que es el punto de estudio en esta investigación; esta industria que tiene visión social está representada por la asociación de productores agropecuarios “FRANCISCO DE ORELLANA”, y mediante la implementación de nuevos diagramas se podrá optimizar los recursos materiales y humanos; por ende mejorar la productividad eliminando tiempos innecesarios en el proceso, de esta
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VIII. De la leche y productos láct
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