escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

LISTA DE CUADROS
Nº Pág.
1 COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE PRODUCTOS LÁCTEOS. 4
2 COMPOSICIÓN NUTRITIVA DEL YOGUR. 9
3 VALOR NUTRITIVO DEL YOGUR ENTERO Y LIGHT. 10
4 APORTE NUTRICIONAL DE DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS. 10
5 CARACTERÍSTICAS DE LA FERMENTACIÓN EN LA PREPARACIÓN
DE YOGUR. 16
6 ESPECIFICACIONES DEL YOGUR. 18
7 DIVISORES BÁSICOS DE LA EJECUCIÓN DE UNA OPERACIÓN. 33
8 PRODUCTOS QUE SE FABRICA EN LA PLANTA DE LÁCTEOS 6 DE
ENERO. 59
9 REGISTRO SANITARIO Y NORMA A LA QUE SE RIGE EL YOGURT
LA TERNERITA. 59
10 RESULTADOS DEL ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE LA CALIDAD DE
LA LECHE. 84
11 RESULTADOS DE LOS TIEMPOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN
DE YOGURT. 87
12 RESULTADOS DE LOS TIEMPOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN
DE YOGURT. 89
13 RESULTADOS DEL ANÁLISIS DEL RENDIMIENTO DEL YOGURT 98
14 ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT LA
TERNERITA ANTES Y DESPUÉS DE LA APLICACIÓN DE LOS
DIAGRAMAS DE PROCESOS. 99
vii