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V. CONCLUSIONES
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1. En el análisis físico químico de la leche, se reportaron valores que la ubican
dentro de los parámetros requeridos por las NORMAS INEN, de esta manera
se puede manifestar que en la elaboración del Yogurt La ternerita se emplea
una materia prima de buena calidad.
2. Al realizar el análisis físico-químico del yogurt, antes y después de la
aplicación de la propuesta se establece que existe una mejora en la calidad
del producto con la implementación de los Diagramas de Proceso;
principalmente en la valoración de la acidez que presentó valores de0,666 y
1,019% de acido láctico, antes y después respectivamente.
3. En el análisis de los tiempos reportados durante la implementación de los
diagramas de proceso para la elaboración de yogurt se observó cambios
significativos, reduciéndose los tiempos en las siguientes etapas: en la
recepción 0,9 min, en el descremado 5,80 min, en el pasteurizado 1 min, en la
regulación de la temperatura 5,4 min, en el incubado 61,6 min, en el enfriado
790,8 min, en el batido 0,7 min, en el envasado 42,4 min, dando como
resultado una reducción en todo el proceso de la elaboración de yogurt un
tiempo de 908,6 min.
4. De igual manera con la implementación de los Diagramas de Proceso el
Rendimiento se elevó a 141,85%, con un costo de producción de 0,85
dólares/lt, y una rentabilidad económica del 46%.
5. Mediante la aplicación de los diagramas de proceso la productividad se
incrementó de 61,43 lt/día por obrero a 71,43 lt/día.