escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH
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V. CONCLUSIONES<br />
101<br />
1. En el análisis físico químico <strong>de</strong> la leche, se reportaron valores que la ubican<br />
<strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> los parámetros requeridos por las NORMAS INEN, <strong>de</strong> esta manera<br />
se pue<strong>de</strong> manifestar que en la elaboración <strong>de</strong>l Yogurt La ternerita se emplea<br />
una materia prima <strong>de</strong> buena calidad.<br />
2. Al realizar el análisis físico-químico <strong>de</strong>l yogurt, antes y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la<br />
aplicación <strong>de</strong> la propuesta se establece que existe una mejora en la calidad<br />
<strong>de</strong>l producto con la implementación <strong>de</strong> los Diagramas <strong>de</strong> Proceso;<br />
principalmente en la valoración <strong>de</strong> la aci<strong>de</strong>z que presentó valores <strong>de</strong>0,666 y<br />
1,019% <strong>de</strong> acido láctico, antes y <strong>de</strong>spués respectivamente.<br />
3. En el análisis <strong>de</strong> los tiempos reportados durante la implementación <strong>de</strong> los<br />
diagramas <strong>de</strong> proceso para la elaboración <strong>de</strong> yogurt se observó cambios<br />
significativos, reduciéndose los tiempos en las siguientes etapas: en la<br />
recepción 0,9 min, en el <strong>de</strong>scremado 5,80 min, en el pasteurizado 1 min, en la<br />
regulación <strong>de</strong> la temperatura 5,4 min, en el incubado 61,6 min, en el enfriado<br />
790,8 min, en el batido 0,7 min, en el envasado 42,4 min, dando como<br />
resultado una reducción en todo el proceso <strong>de</strong> la elaboración <strong>de</strong> yogurt un<br />
tiempo <strong>de</strong> 908,6 min.<br />
4. De igual manera con la implementación <strong>de</strong> los Diagramas <strong>de</strong> Proceso el<br />
Rendimiento se elevó a 141,85%, con un costo <strong>de</strong> producción <strong>de</strong> 0,85<br />
dólares/lt, y una rentabilidad económica <strong>de</strong>l 46%.<br />
5. Mediante la aplicación <strong>de</strong> los diagramas <strong>de</strong> proceso la productividad se<br />
incrementó <strong>de</strong> 61,43 lt/día por obrero a 71,43 lt/día.