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H. PRODUCTIVIDAD 100 En el análisis de la productividad se obtuvo un valor de 61,43 lt/obrero por día antes de la aplicación de los diagramas de proceso; mientras que después de la aplicación de la propuesta se incrementa a 71,43 lt/obrero por día, determinándose de esta manera que existe un incremento considerable en la productividad mediante la aplicación de los diagramas de proceso; y se calculó de la siguiente manera: Productividad antes 430lt/día 7 obreros Productividad después 500lt/día 7 obreros 61,43lt x día obrero 71,43lt x día obrero
V. CONCLUSIONES 101 1. En el análisis físico químico de la leche, se reportaron valores que la ubican dentro de los parámetros requeridos por las NORMAS INEN, de esta manera se puede manifestar que en la elaboración del Yogurt La ternerita se emplea una materia prima de buena calidad. 2. Al realizar el análisis físico-químico del yogurt, antes y después de la aplicación de la propuesta se establece que existe una mejora en la calidad del producto con la implementación de los Diagramas de Proceso; principalmente en la valoración de la acidez que presentó valores de0,666 y 1,019% de acido láctico, antes y después respectivamente. 3. En el análisis de los tiempos reportados durante la implementación de los diagramas de proceso para la elaboración de yogurt se observó cambios significativos, reduciéndose los tiempos en las siguientes etapas: en la recepción 0,9 min, en el descremado 5,80 min, en el pasteurizado 1 min, en la regulación de la temperatura 5,4 min, en el incubado 61,6 min, en el enfriado 790,8 min, en el batido 0,7 min, en el envasado 42,4 min, dando como resultado una reducción en todo el proceso de la elaboración de yogurt un tiempo de 908,6 min. 4. De igual manera con la implementación de los Diagramas de Proceso el Rendimiento se elevó a 141,85%, con un costo de producción de 0,85 dólares/lt, y una rentabilidad económica del 46%. 5. Mediante la aplicación de los diagramas de proceso la productividad se incrementó de 61,43 lt/día por obrero a 71,43 lt/día.
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