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5. Incubado
El incubado de la leche aantes
ntes de aplicar la propuesta alternativa de diagramas de
proceso, se registró un valor de 365,100 min; ya que no se realizaba un control de
la temperatura por parte del ayudante de producción, influyendo esto en la
demora para que el yogurt alcance la acidez deseada, mientras que a aal
aplicar los
nuevos diagramas de proceso, el tiempo se redujo a 303,500 min, mostrando una
diferencia altamente significativa, ya que con las respectivas observaciones se
llevó un control en la temperatura
temperatura, acortando con esto el tiempo de incubado y
obteniendo como resultado la acidez deseada para el yogurt.
Al l observar el gráfico 22 22, podemos notar las diferencias altamente significativas
que existen en la variación de tiempo antes y después de la aplicación de los
diferentes diagramas de procesos durante el Incubado.
Incubado, min
Gráfico 22. . Variación del tiempo durante el Incubado de la leche; antes y ddespués
6. Enfriado
400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0,000
de la aplicación de los ddiagramas
de procesos en la planta de llácteos
6 de Enero.
365,100 303,500
antes después
Antes de aplicar la propuesta alternativa de diagramas de proceso, el Enfriado del
yogurt se registró en un valor de 838,00 min; debido a que se enfriaba hasta los
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