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escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

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RESUMEN<br />

En la Planta <strong>de</strong> lácteos 6 DE ENERO ubicada en la Pre parroquia Las Merce<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong> la Provincia Santo Domingo <strong>de</strong> los Tsáchilas se implementaron Diagramas <strong>de</strong><br />

Proceso, con la finalidad <strong>de</strong> reducir tiempos innecesarios y optimar recursos<br />

físicos y talento humano, <strong>de</strong> tal manera incrementar la productividad. Se<br />

realizaron análisis físico-químicos, para leche cruda y yogurt; tomando muestras<br />

seriadas 30 días antes y <strong>de</strong>spués respectivamente; se tomaron los tiempos que<br />

compren<strong>de</strong>n <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la recepción <strong>de</strong> la leche hasta el envasado <strong>de</strong>l yogurt antes y<br />

<strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la implementación <strong>de</strong> la propuesta. En el análisis físico químico <strong>de</strong>l<br />

yogurt, se establece una mejora en la aci<strong>de</strong>z que presentó valores <strong>de</strong> 0,666 y<br />

1,019% antes y <strong>de</strong>spués respectivamente. El tiempo en los procesos se redujeron<br />

significativamente en las siguientes etapas: en el incubado 61,6 min, enfriado<br />

790,8 min, envasado 42,4 min, dando como resultado una reducción <strong>de</strong>l tiempo<br />

en todo el proceso <strong>de</strong> 908,6 min; la productividad se incrementó <strong>de</strong> 61,43lt/día por<br />

obrero a 71,43lt/día. Recomendándose utilizar los Diagramas <strong>de</strong> Proceso,<br />

mantener una capacitación constante y difundir los resultados obtenidos; por<br />

cuanto se obtiene un ahorro significativo en los tiempos <strong>de</strong> elaboración, un menor<br />

costo <strong>de</strong> producción y elevándose por consiguiente la rentabilidad económica y<br />

mejorando la productividad.<br />

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