escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH
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4. Regulación <strong>de</strong> Temperatura, min<br />
Antes <strong>de</strong> aplicar la propuesta alternativa <strong>de</strong> diagramas <strong>de</strong> proceso, durante la<br />
Regulación gulación <strong>de</strong> la Temperatur<br />
Temperatura se registró un valor <strong>de</strong> 39,800 min; ya que como se<br />
había mencionado antes el proceso se lo estaba realizando en la olla <strong>de</strong> doble<br />
fondo <strong>de</strong>stinada para la elaboración <strong>de</strong> quesos; entonces esto requería conectar<br />
una manguera para el retorno <strong>de</strong>l agua hasta el banco <strong>de</strong> hielo, perdiendo tiempo<br />
en esta operación. Otra <strong>de</strong> las causas era que las conexiones <strong>de</strong>l banco <strong>de</strong> hielo<br />
se encontraban en malas condiciones, <strong>de</strong>biendo endo el ayudante y el técnico sujetar y<br />
amarrar con pedazos <strong>de</strong> caucho para que el agua pueda traslada trasladarse hasta la olla.<br />
Mientras que al l aplicar los nuevos diagramas <strong>de</strong> proceso, el tiempo se redujo a<br />
34,400 min, mostrando una diferencia no significativa ya que también en esta<br />
operación es reglamentario regular la temperatura a un rango <strong>de</strong> 42 a 45ºC para<br />
proce<strong>de</strong>r a la inoculación <strong>de</strong>l cultivo, ya que si se inocula a una temperatura<br />
<strong>superior</strong> o inferior no se pue<strong>de</strong> obtener buenos resultados.<br />
Al observar el gráfico 21, , po<strong>de</strong>mos notar las diferencias no significativas que<br />
existen en la variación <strong>de</strong> tiempo antes y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la aplicación <strong>de</strong> los<br />
diferentes diagramas <strong>de</strong> procesos durante la Regulación <strong>de</strong> Temperatura y por<br />
en<strong>de</strong> la inoculación <strong>de</strong>l cultivo.<br />
Regulación <strong>de</strong><br />
Temperatura, min<br />
40,000<br />
39,000<br />
38,000<br />
37,000<br />
36,000<br />
35,000<br />
34,000<br />
33,000<br />
32,000<br />
31,000<br />
Gráfico 21. . Variación <strong>de</strong>l tiempo en la Regulación <strong>de</strong> Temperatura<br />
Temperatura; antes y<br />
<strong>de</strong>spués espués <strong>de</strong> la aplicación <strong>de</strong> los diagramas en la planta <strong>de</strong> lácteos 6<br />
<strong>de</strong> Enero.<br />
39,800<br />
34,400<br />
antes <strong>de</strong>spués<br />
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