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4. Regulación de Temperatura, min
Antes de aplicar la propuesta alternativa de diagramas de proceso, durante la
Regulación gulación de la Temperatur
Temperatura se registró un valor de 39,800 min; ya que como se
había mencionado antes el proceso se lo estaba realizando en la olla de doble
fondo destinada para la elaboración de quesos; entonces esto requería conectar
una manguera para el retorno del agua hasta el banco de hielo, perdiendo tiempo
en esta operación. Otra de las causas era que las conexiones del banco de hielo
se encontraban en malas condiciones, debiendo endo el ayudante y el técnico sujetar y
amarrar con pedazos de caucho para que el agua pueda traslada trasladarse hasta la olla.
Mientras que al l aplicar los nuevos diagramas de proceso, el tiempo se redujo a
34,400 min, mostrando una diferencia no significativa ya que también en esta
operación es reglamentario regular la temperatura a un rango de 42 a 45ºC para
proceder a la inoculación del cultivo, ya que si se inocula a una temperatura
superior o inferior no se puede obtener buenos resultados.
Al observar el gráfico 21, , podemos notar las diferencias no significativas que
existen en la variación de tiempo antes y después de la aplicación de los
diferentes diagramas de procesos durante la Regulación de Temperatura y por
ende la inoculación del cultivo.
Regulación de
Temperatura, min
40,000
39,000
38,000
37,000
36,000
35,000
34,000
33,000
32,000
31,000
Gráfico 21. . Variación del tiempo en la Regulación de Temperatura
Temperatura; antes y
después espués de la aplicación de los diagramas en la planta de lácteos 6
de Enero.
39,800
34,400
antes después
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