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3. Pasteurizado, min
La Pasteurización de la leche aantes
de aplicar la propuesta alternativa de
diagramas de proceso, registró un valor de 86,300 min; debido a que muchas de
las veces el caldero no se encontraba en perfectas condiciones y por otra parte
como la pasteurización se realizaba en la olla de doble fondo no tení tenía tapa y por
lo que no había mayor concentración de calor, pero esto no influye tanto ya que a aal
aplicar los nuevos diagramas de proceso, el tiempo se redujo solamente a 85,300
min, existiendo una diferencia no significativa, ya que como es de conocimiento
que para realizar esta operación se requiere reglamentariamente llegar a una
Temperatura de 80 a 85ºC, por lo que no se puede reducir mayoritariamente este
tiempo porque obtendríamos como resultado un producto de mala calidad.
Al observar el gráfico 20, podemos notar las diferencias no significativas que
existen en la variación de tiempo antes y después de la aplicación de los
diferentes diagramas de procesos durante la pasteurización de la leche.
Pasteurizado, min
90,000
85,000
80,000
75,000
70,000
65,000
60,000
55,000
50,000
86,300
Gráfico 20. . Variación del tiempo durante la Pasteurizac
Pasteurización ión de la leche; antes y
después espués de la aplicación de los diagramas de procesos en la p pplanta
de Lácteos 6 de Enero.
85,300
antes después
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