escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

% de acidez
1,200
1,000
0,800
0,600
0,400
0,200
0,000
Gráfico 17. . Variación del porcentaje de acidez; antes y después de la apli aplicación
de los diagramas de procesos en la planta de llácteos
ácteos 6 de Enero.
E. TIEMPOS EN LOS PROCESOS
Durante todo el proceso de la elaboración del yogurt, se registraron las
actividades y tiempos empleados, valores, que se reportan en el cuadro 12 12.
Cuadro 12. RESULTADOS DE LOS TIEMPOS EMPLEADOS EN LA
ELABORACIÓN DE YOGURT.
Parámetro Antes Después
Medias D.E. Medias D.E.
Recepción, min
Descremado,
23,10 + 2,03 22,20 + 1,32
min
Pasteurizado,
36,40 + 7,31 30,60 + 1,35
min
Regulación de
86,30 + 10,73 85,30 + 6,82
Tº, min 39,800 + 12,03 34,400 + 5,40
Incubado, min 365,100 + 7,09 303,500 + 3,34
Enfriado, min 838,000 + 5,50 47,200 + 5,01
Batido, min 10,100 + 0,99 9,400 + 0,70
Envasado, min 243,100 + 25,23 200,700 + 4,64
Probabilidad >0.05 no tiene diferencias significativas (ns) (ns).
Probabilidad < 0.05 tiene diferencias significativas (*) (*).
Probabilidad < 0.01 tiene diferencias altamente significativas (**) (**).
Fuente: Briceño, I. (2012).
0,666 1,019
antes después
Tcal Prob.
89
1,784 0,054 ns
2,534 0,016 *
0,250 0,404 ns
1,713 0,060 ns
28,169 0,000 **
307,922 0,000 **
2,689 0,012 *
5,662 0,000 **