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pH
Gráfico 16. . Variación del pH, antes y ddespués
de la aplicación n de los diagramas
2. Acidez (%)
4,800
4,600
4,400
4,200
4,000
3,800
de procesos en la planta de llácteos
6 de Enero.
La acidez de la leche antes de aplicar la propuesta alternativa de diagramas de
proceso se registró un valor de 0,666%, es decir que se encontraba en un rango
de acidez bajo en comparación con el requerido requerido; al aplicar los diagramas de
proceso, la acidez del yogurt se incrementa a 1,019%, ubicándose en un valor
óptimo, tal como exige la Norma INEN NTE (710: 2002), que expone que la
acidez del yogurt debe estar en un rango de 00,60
,60 a 1,50% de ácido láctico,
mediante lo cual puedo manifestar que el yogurt obtenido se encuentra en un
buen nivel de acidez.
4,121
antes después
Al observar el gráfico 17 17, , podemos notar las diferencias altamente significativas
que existen en la variación de la acidez; antes es y después de la aplicación de los
diferentes diagramas de procesos, de esta manera se puede afirmar que fue
necesario aplicar dichos diagramas ya que mejoramos la calidad del yogurt
mediante nuevos métodos de procesamiento, para así llegar a obtener un
producto con los parámetros de acidez requeridos.
4,697
88