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Valores superiores generalmente se observan en leches mastíticas, mientras que
valores inferiores indican presencia de calostro o descomposición bacteriana.
(http://depa.pquim.unam.mx.1693.pdf).
5. Sólidos Totales (%)
El porcentaje de Sólidos Totales de la leche receptada en la Planta de Lácteos 6
de Enero, durante el diagnóstico inicial que se aplicó; presentó un valor de 12,225
% que corresponde a un valor aceptable ya que indica que la leche tiene un alto
porcentaje de sólidos ya que según la normas INENNTE (9:2003), el porcentaje
de sólidos totales en la leche debe encontrarse en un mínimo de 11,4 %,
pudiendo manifestar que la leche se encuentra sobre este parámetro requerido,
resultando ser de excelente calidad y muy apta para el consumo humano y por
ende para la elaboración de productos lácteos.
6. Grasa (%)
En el diagnóstico inicial aplicado en la Planta de Lácteos 6 de Enero, el porcentaje
de grasa registró un valor de 3,860% determinando así un leche con alto
contenido de grasa, pero de buena calidad ya que según la norma INENNTE
(9:2003), manifiesta que el porcentaje de grasa de la leche cruda debe
encontrarse en un mínimo de 3,2%, resultando ser de esta manera un valor un
poco elevado y por lo tanto debe ser descremada en un porcentaje para mejorar
la calidad del yogurt.
D. ANÁLISIS DE CALIDAD DEL YOGURT
Con lo que respecta a los análisis físico-químicos del yogurt se registraron los
siguientes valores, que se encuentran resumidos en el cuadro 11.
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