escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH
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Valores <strong>superior</strong>es generalmente se observan en leches mastíticas, mientras que<br />
valores inferiores indican presencia <strong>de</strong> calostro o <strong>de</strong>scomposición bacteriana.<br />
(http://<strong>de</strong>pa.pquim.unam.mx.1693.pdf).<br />
5. Sólidos Totales (%)<br />
El porcentaje <strong>de</strong> Sólidos Totales <strong>de</strong> la leche receptada en la Planta <strong>de</strong> Lácteos 6<br />
<strong>de</strong> Enero, durante el diagnóstico inicial que se aplicó; presentó un valor <strong>de</strong> 12,225<br />
% que correspon<strong>de</strong> a un valor aceptable ya que indica que la leche tiene un alto<br />
porcentaje <strong>de</strong> sólidos ya que según la normas INENNTE (9:2003), el porcentaje<br />
<strong>de</strong> sólidos totales en la leche <strong>de</strong>be encontrarse en un mínimo <strong>de</strong> 11,4 %,<br />
pudiendo manifestar que la leche se encuentra sobre este parámetro requerido,<br />
resultando ser <strong>de</strong> excelente calidad y muy apta para el consumo humano y por<br />
en<strong>de</strong> para la elaboración <strong>de</strong> productos lácteos.<br />
6. Grasa (%)<br />
En el diagnóstico inicial aplicado en la Planta <strong>de</strong> Lácteos 6 <strong>de</strong> Enero, el porcentaje<br />
<strong>de</strong> grasa registró un valor <strong>de</strong> 3,860% <strong>de</strong>terminando así un leche con alto<br />
contenido <strong>de</strong> grasa, pero <strong>de</strong> buena calidad ya que según la norma INENNTE<br />
(9:2003), manifiesta que el porcentaje <strong>de</strong> grasa <strong>de</strong> la leche cruda <strong>de</strong>be<br />
encontrarse en un mínimo <strong>de</strong> 3,2%, resultando ser <strong>de</strong> esta manera un valor un<br />
poco elevado y por lo tanto <strong>de</strong>be ser <strong>de</strong>scremada en un porcentaje para mejorar<br />
la calidad <strong>de</strong>l yogurt.<br />
D. ANÁLISIS DE CALIDAD DEL YOGURT<br />
Con lo que respecta a los análisis físico-químicos <strong>de</strong>l yogurt se registraron los<br />
siguientes valores, que se encuentran resumidos en el cuadro 11.<br />
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