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la cantidad de leche requerida en la planta y luego continúe con su recorrido
rutinario, de esta manera se obtuvo una reducción de la acidez en la leche.
Normalmente la leche no contiene ácido láctico; sin embargo, por acción
bacteriana la leche sufre un proceso de fermentación formándose ácido láctico y
otros componentes que aumentan la acidez titulable. De allí que esta
determinación representa valiosa información sobre la calidad inicial del producto
(http://depa.pquim.unam.mx.2001).
Según la norma INENNTE (9:2003), la acidez de la leche debe encontrarse entre
0,13y 0,16 % de ácido láctico.
2. Densidad (g/ml)
La densidad de la leche en el diagnóstico inicial aplicado registró un valor de
1.031 g/cm 3 lo que quiere decir que es aceptable, ya que se encuentra dentro de
los parámetros estándares de las normas INENNTE (9; 2003), la misma que exige
que la leche debe poseer una densidad de 1.026 a 1.033 ajustada a 20ºC.
3. Proteína (%)
Los contenidos de proteína de la leche receptada en la Planta de Lácteos 6 de
Enero, durante el diagnóstico inicial que se aplicó; presentaron un valor de 3,803
%, valor que se ajusta a los requerimientos de la norma INENNTE (9:2003), que
indica que el porcentaje de proteína debe encontrarse en un mínimo de 3,0 %,
pudiendo manifestar que esta leche es apta para la elaboración de yogurt.
4. pH
En el diagnóstico inicial aplicado en la Planta de Lácteos 6 de Enero, el pH
registró un valor de 6,719, mismo que corresponde a un valor ligeramente ácido,
lo que permite manifestar que es una materia prima de buena calidad, ya que
según la normas INENNTE (9:2002), el pH de la leche debe encontrarse entre 6,6
y 6,8.
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