escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

5. Diagrama de Gantt propuesto de la Elaboración de Yogurt La Ternerita
Se utilizó está herramienta para corroborar de manera gráfica la información
obtenida en los diagramas anteriores, pudiéndose visualizar la reducción de los
tiempos de proceso mediante la comparación de los diagramas de Gantt,
realizados antes y después de la propuesta (Anexo 4).
6. Diagrama de Red propuesto de la Elaboración de Yogurt La Ternerita
Se puede evidenciar claramente la reducción en el tiempo una vez que se han
realizado las correcciones respectivas a través de la propuesta (Anexo 5).
C. ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE
Las características físico - químicas registradas por la materia prima durante el
trabajo de investigación se presentan a continuación en el cuadro 10.
Cuadro 10. RESULTADOS DEL ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE LA CALIDAD
DE LA LECHE.
Parámetro Media D..E Mínimo Máximo
Ph 6,719 + 0,054 6,620 6,800
Proteína, % 3,803 + 0,621 2,600 4,850
Grasa, % 3,860 + 0,465 2,900 4,500
Densidad, g/lt 1,031 + 0,001 1,029 1,032
Sólidos Totales, % 12,225 + 1,211 11,070 15,460
Acidez, % 0,188 + 0,007 0,174 0,199
Fuente: Briceño, I. (2012).
1. Acidez ( % )
En el diagnóstico inicial aplicado en la Planta de Lácteos 6 de Enero, la acidez de
la leche registró un valor de 0,188 %, la misma que corresponde a una leche
ligeramente ácida, pudiendo manifestar que no se encontraba dentro de los
parámetros requeridos para la elaboración del yogurt; esto ocurría ya que el
recolector de la leche se demoraba excesivamente hasta llegar a la Planta de
Lácteos 6 de Enero, pero luego se corrigió con la sugerencia de que primero deje
84