escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH
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5. Diagrama <strong>de</strong> Gantt propuesto <strong>de</strong> la Elaboración <strong>de</strong> Yogurt La Ternerita<br />
Se utilizó está herramienta para corroborar <strong>de</strong> manera gráfica la información<br />
obtenida en los diagramas anteriores, pudiéndose visualizar la reducción <strong>de</strong> los<br />
tiempos <strong>de</strong> proceso mediante la comparación <strong>de</strong> los diagramas <strong>de</strong> Gantt,<br />
realizados antes y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la propuesta (Anexo 4).<br />
6. Diagrama <strong>de</strong> Red propuesto <strong>de</strong> la Elaboración <strong>de</strong> Yogurt La Ternerita<br />
Se pue<strong>de</strong> evi<strong>de</strong>nciar claramente la reducción en el tiempo una vez que se han<br />
realizado las correcciones respectivas a través <strong>de</strong> la propuesta (Anexo 5).<br />
C. ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE<br />
Las características físico - químicas registradas por la materia prima durante el<br />
trabajo <strong>de</strong> investigación se presentan a continuación en el cuadro 10.<br />
Cuadro 10. RESULTADOS DEL ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE LA CALIDAD<br />
DE LA LECHE.<br />
Parámetro Media D..E Mínimo Máximo<br />
Ph 6,719 + 0,054 6,620 6,800<br />
Proteína, % 3,803 + 0,621 2,600 4,850<br />
Grasa, % 3,860 + 0,465 2,900 4,500<br />
Densidad, g/lt 1,031 + 0,001 1,029 1,032<br />
Sólidos Totales, % 12,225 + 1,211 11,070 15,460<br />
Aci<strong>de</strong>z, % 0,188 + 0,007 0,174 0,199<br />
Fuente: Briceño, I. (2012).<br />
1. Aci<strong>de</strong>z ( % )<br />
En el diagnóstico inicial aplicado en la Planta <strong>de</strong> Lácteos 6 <strong>de</strong> Enero, la aci<strong>de</strong>z <strong>de</strong><br />
la leche registró un valor <strong>de</strong> 0,188 %, la misma que correspon<strong>de</strong> a una leche<br />
ligeramente ácida, pudiendo manifestar que no se encontraba <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> los<br />
parámetros requeridos para la elaboración <strong>de</strong>l yogurt; esto ocurría ya que el<br />
recolector <strong>de</strong> la leche se <strong>de</strong>moraba excesivamente hasta llegar a la Planta <strong>de</strong><br />
Lácteos 6 <strong>de</strong> Enero, pero luego se corrigió con la sugerencia <strong>de</strong> que primero <strong>de</strong>je<br />
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