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V. CONCLUSIONES 101 VI. RECOMENDACIONES 102 VII. LITERATURA CITADA 103 ANEXOS
RESUMEN En la Planta de lácteos 6 DE ENERO ubicada en la Pre parroquia Las Mercedes de la Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas se implementaron Diagramas de Proceso, con la finalidad de reducir tiempos innecesarios y optimar recursos físicos y talento humano, de tal manera incrementar la productividad. Se realizaron análisis físico-químicos, para leche cruda y yogurt; tomando muestras seriadas 30 días antes y después respectivamente; se tomaron los tiempos que comprenden desde la recepción de la leche hasta el envasado del yogurt antes y después de la implementación de la propuesta. En el análisis físico químico del yogurt, se establece una mejora en la acidez que presentó valores de 0,666 y 1,019% antes y después respectivamente. El tiempo en los procesos se redujeron significativamente en las siguientes etapas: en el incubado 61,6 min, enfriado 790,8 min, envasado 42,4 min, dando como resultado una reducción del tiempo en todo el proceso de 908,6 min; la productividad se incrementó de 61,43lt/día por obrero a 71,43lt/día. Recomendándose utilizar los Diagramas de Proceso, mantener una capacitación constante y difundir los resultados obtenidos; por cuanto se obtiene un ahorro significativo en los tiempos de elaboración, un menor costo de producción y elevándose por consiguiente la rentabilidad económica y mejorando la productividad. v
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VIII. De la leche y productos láct
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