El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

El aporte nutricional de la dieta para una persona mayor, está
perfectamente definido tanto cuantitativa como cualitativamente.
Así podemos cifrar el aporte energético, en torno a las
1750-2750 kilocalorías/día, en función de la edad, sexo,
grado de actividad física y situaciones coadyuvantes (problemas
de salud, infecciones, úlceras por presión, quemaduras,
etc.). Cualitativamente, la proporción en la que los macronutrientes
intervienen en dicho aporte, viene a ser la siguiente:
hidratos de carbono 50-60%, grasas 30% y proteínas 10-
15%. Además, hoy conocemos incluso los requerimientos o
ingesta diaria recomendada, de algunos micronutrientes
como el calcio, magnesio, zinc, hierro, vitaminas, etc...
En todo este escenario, poco o nada se había tenido en
cuenta hasta hace algún tiempo a un elemento tan esencial
como el agua. El protagonismo de ésta en cualquier tratado
de nutrición, es relativamente escaso, siendo abordada habitualmente
en la sección de nefrología con motivo del equilibrio
hidroelectrolítico o de la deshidratación. Sirva este capítulo
para que el agua, adquiera el relieve y la notoriedad que
le corresponde en sí misma, como elemento de aporte en la
dieta y como un requerimiento básico desde el punto de
vista nutricional.
El agua en la dieta-alimentación tiene una importancia
extraordinaria, hasta el punto que debe adquirir consideración
como un nutriente más. Una persona puede llegar a
sobrevivir 50-60 días sin ingerir alimentos, pero tan sólo 3-7
días sometida a una restricción absoluta de agua. (1) (2) (3).
FUNCIONES DEL AGUA
Las funciones del agua son múltiples, si bien en una primera
impresión, pudieran pasar desapercibidas. Vamos a enumerar
algunas de las más importantes:
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LIBRO BLANCO DE LA HIDRATACIÓN
■ Medio en el que se disuelven los líquidos corporales: sangre,
linfa, secreciones, orina, heces, etc.
■ Transporte de nutrientes al interior de las células, facilitando
la disolución y digestión de los mismos.
■ Desarrollo y metabolismo de las células.
■ Eliminación de productos de deshecho de las células.
■ Termorregulación: manteniendo la temperatura corporal a
través de mecanismos como la evaporación-sudoración.
■ Lubricar articulaciones y otros tejidos, etc. (4).
NECESIDADES DE AGUA DEL ORGANISMO
Las necesidades de agua son variables para cada persona,
en función de la actividad que ésta realice, las condiciones
ambientales, el tipo de alimentación que lleve a cabo, de los
hábitos tóxicos como el consumo de alcohol y de los problemas
de salud que padezca.
También sabemos que las necesidades de agua son variables
en función de diversos factores:
■ Edad: aumentando según avanza ésta, pues los mayores
tienen disminuida la percepción de sed.
■ Temperatura ambiente: aumentando cuando ésta incrementa.
■ Función renal: aumentando con la disfunción renal para
poder lograr una adecuada eliminación de productos de
desecho.