El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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El agua como bebida: características principales y aspectos legales sobre su consumo
El agua como bebida: características principales
y aspectos legales sobre su consumo
Mª Leonor Gutiérrez Ruiz
José Antonio Pinto Fontanillo
RESUMEN
El agua es un recurso de la naturaleza necesario para la vida
y esencial en el conjunto de la alimentación. Su consumo
por parte de la población debe estar acreditado en que su
origen sea el más adecuado, tener aseguradas la calidad y
la cantidad, así como la garantía de evitar que pueda ser
causa de cualquier tipo de enfermedades.
Asimismo, debe reunir una serie de requisitos sanitarios que
implican la intervención humana en las distintas etapas que
configuran su suministro, desde el alumbramiento hasta el
punto de consumo.
La calidad sanitaria de las aguas destinadas al consumo
humano, tanto las suministradas a través de la red de abastecimiento
público, como las distribuidas y comercializadas
debidamente envasadas, y su trascendencia para la salud
pública, implica que este producto sea uno de los más regulados,
sujeto a un gran desarrollo legislativo y con importantes
exigencias desde el punto de vista sanitario.
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INTRODUCCIÓN
El agua es un recurso natural esencial para la vida, es el principal
componente de nuestro organismo, así como de la
mayoría de los organismos vivos e influye en diversas funciones
y reacciones orgánicas, contribuyendo a mantener el
equilibrio vital.
La Ley 14/1986 General de Sanidad (1), ya determinó la obligación
de las Administraciones Públicas Sanitarias de dirigir
sus actuaciones a la promoción de la salud y la prevención
de las enfermedades. Entre esas actuaciones, y de una
forma significativa, estaban las de un seguimiento y control
que permitieran establecer de forma continua la seguridad
de las aguas de consumo humano.
Se consideran aguas destinadas a consumo humano, a
todas las aguas potables, que en su estado original o después
de un tratamiento, son utilizadas para beber, cocinar,
preparar alimentos u otros usos domésticos; sea cual fuere
su origen e independientemente de que se suministren a través
de una red de distribución, a partir de una cisterna o
envasadas en botellas u otros recipientes.
Las características sanitarias exigibles a las aguas de consumo
público (suministradas a través de una red de distribución)
y a las aguas de bebida envasadas, venían siendo reguladas,
respectivamente, por el Real Decreto 1138/1990, por
el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria para
el abastecimiento y control de calidad de las aguas potables
de consumo público y por el Real Decreto 1164/91, por el