El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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Papel del agua en la fisiología humana
dulas. Los líquidos transcelulares son secretados o filtrados
en áreas del cuerpo separadas del espacio transcelular por
una capa de células epiteliales y en condiciones normales
tan sólo representa el 1% del peso corporal total, aunque en
ciertas situaciones patológicas se puede incrementar de
manera importante pudiendo llegar a considerarse como un
tercer compartimento de los líquidos corporales debido a
que no se producen intercambios con los otros dos.
OSMOLARIDAD DE LOS LÍQUIDOS CORPORALES
La concentración total de solutos de los líquidos corporales se
expresa en términos de osmolaridad; así, su concentración
osmolar normal es de 290±10 mOsm/l. El número de miliosmoles
de una solución está determinado por el número de partículas
(moléculas e iones) presentes en ella. Cada partícula produce
un miliosmol, independientemente de su tamaño o su
carga. Sin embargo, en las sustancias ionizables cada ión contribuye
a la osmolaridad en igual medida que una molécula de
una sustancia no ionizable. Por ejemplo, la concentración
osmolar de una solución que contiene un 1 mmol de glucosa,
sustancia no ionizable, en 1 ml de agua es de 1 mOsm/. Sin
embargo, la concentración osmolar de una solución que contiene
1 mmol de CaCl2 en 1 l de agua es 3 mOsm/l, ya que el
CaCl2 , disuelto en agua forma tres iones (CaCl2 -> 2Cl- + Ca2+ ).
El sodio y los aniones que lo acompañan, principalmente cloro
y bicarbonato, constituyen entre el 90 y el 95% de los solutos
osmóticamente activos en el líquido extracelular, mientras que
el potasio, el bicarbonato y los fosfatos orgánicos lo son del
líquido intracelular. La osmolaridad del plasma es ligeramente
mayor que la del líquido intersticial y la del intracelular, debido
a la mayor concentración de proteínas en el plasma, aunque a
efectos prácticos todos los compartimentos líquidos del organismo
se consideran iguales.
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Concepto de ósmosis
Se define como el movimiento de las moléculas del solvente a
través de una membrana hacia un área en la cual existe mayor
concentración de solutos para los cuales la membrana es
impermeable. La tendencia de las moléculas del solvente a
desplazarse a las regiones de mayor concentración de soluto
puede evitarse aplicando una presión a la solución más concentrada.
La presión necesaria para impedir la emigración del
solvente se conoce como presión osmótica efectiva de la
solución.
Concepto de Tonicidad
Este término se emplea para describir la presión osmótica
efectiva de una solución comparada con la del plasma. La
soluciones que tienen la misma presión osmótica que el plasma
son isotónicas; son hipertónicas las que tienen una presión
osmótica mayor que la del plasma, e hipotónicas las que la tienen
menor. Una solución de ClNa al 0,9% o una solución de
glucosa al 5% son isotónicas.
Figura 1. Equilibrio osmótico celular. A= Euhidratación celular,
B= Hiperhidratación celular, C= Deshidratación celular (Tomada
de ref.7).
Solución
isotónica
Solución
hipotónica
Solución
hipertónica
A B C