El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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Otras bebidas hidratantes: características principales, valor nutritivo y aspectos legales sobre su consumo
no al interior del organismo. Lógicamente, la osmolalidad de
la disolución aumenta al añadir al agua o líquido ingerido
diversos electrolitos o glucosa; la adición de cantidades
excesivas de electrolitos conllevaría elevar la osmolalidad y
retardar en consecuencia el vaciamiento gástrico. Sin embargo,
la presencia de cantidades muy pequeñas de glucosa e
iones sodio y cloro en la disolución, promueven el flujo del
agua a través de la pared intestinal, incrementando consiguientemente
la absorción de líquido (19).
La presencia de carbohidratos en el agua, reduce la velocidad
de vaciamiento gástrico, ya que todos los azúcares tienen un
efecto retardante, con independencia de si la bebida contiene
glucosa, fructosa o azúcar. Por el contrario las disoluciones
muy diluidas abandonan el estómago casi a la velocidad
máxima. La concentración de glucosa a valores superiores al
3 ó 5% disminuye drásticamente la velocidad de vaciamiento
gástrico. Así encontramos, por ejemplo, que 15 minutos después
de beber 400 ml de agua, usualmente abandona el estómago
del 60% al 70% del volumen ingerido. Sin embargo,
con un volumen igual de sacarosa al 10% (comparable a una
bebida refrescante comercial), sólo abandona el estómago el
5%. La cerveza contiene cifras de entre 2 y 4 g de carbohidratos,
maltodextrinas en gran parte, cada 100 mililitros, lo
que favorece la absorción de líquido como hemos visto y su
capacidad hidratante. En efecto, los polímeros de glucosa
proporcionan energía como los azúcares simples pero con la
misma osmolalidad y sin lentificar la velocidad de vaciamiento
gástrico (19).
Sabor
No hay que dejar de lado la idea de que, tal vez, la mayor contribución
de esta bebida a la rehidratación puede radicar en su
sabor, más apetitoso para algunas personas que el del agua
normal o, al menos, complementario. Parte de este sabor está
causado por la adición tradicional de lúpulo que proporciona
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a la cerveza su amargor característico. Eso explica que en la
fase de rehidratación, tras esfuerzos deportivos prolongados,
se permita el consumo de esta bebida junto con agua, infusiones
y otras bebidas de recuperación (20).
En cualquier caso, muchos autores piensan que para un ejercicio
que dure menos de una hora, solamente es necesario
ingerir agua para garantizar una correcta hidratación (21). En
consecuencia, está claro que la cerveza es una bebida fermentada
tradicional cuya utilización adecuada está en el
contexto de una dieta equilibrada, en personas sanas y adultas
que no estén realizando actividades consideradas de
riesgo (como conducir).
BIBLIOGRAFÍA
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sector 2003. [Accedido en mayo 2006] Disponible en
URL: http://www.cerveceros.org/cm/resource/doc/dossiercerveceros.pdf
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Disponible en URL: http://stats.brewersofeurope.org
4. Souci, S.W.; Fachmann, W.; Kraut, H. Food composition
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Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 1989
5. Salvini S, Parpinel M, Gnagnarella P, Maisonneuve P, Turrini
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6. Favier, J.C.; Ireland-Ripert, J.; Toque, C.; Feinberg, M.
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Editions; 1995