El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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Los polifenoles, existen en cantidades destacables. Sus acciones fisiológicas pueden estar implicadas en diferentes procesos relacionados con la salud. La capacidad antioxidante de la cerveza ha sido objeto de numerosos estudios, en los que se habla de su posible papel preventivo frente a la aparición de enfermedades cardiovasculares e incluso de ciertos tipos de cáncer. Así, los compuestos fenólicos protegen de la oxidación a las lipoproteínas de baja densidad (LDL) desempeñando un papel clave para prevenir la aterosclerosis. También pueden prevenir la trombosis, inhibiendo la agregación plaquetaria, la permeabilidad y fragilidad capilar (9). Este efecto se ha demostrado mediante experimentos con animales in vitro e in vivo. En muchos casos se inhibe la AMP cíclico fosfodiesterasa y como resultado se incrementan los niveles de cAMP. Asimismo, se reduce el nivel de calcio, se inhibe el “factor de activación plaquetario”, la captación de radicales libres y se reduce la liberación de enzimas que favorecen la agregación plaquetaria (10, 11). Los compuestos fenólicos también son considerados como reguladores del sistema inmune y como antiinflamatorios, probablemente debido a la modulación del metabolismo del ácido araquidónico, reduciendo los niveles de tromboxano. También modulan la actividad enzimática de la ciclooxigenasa, lipoxigenasa, fosfolipasa A2, hialuronidasa, e inhiben la acción de la angiotensina convertasa, mieloperoxidasa (que produce el hipoclorito y otros prooxidantes) y xantinooxidasa (que produce el ión superóxido), entre otras. Dichos efectos les otorgan un amplio potencial para su utilización con fines médicos (11). Son numerosos los estudios que han mostrado que este tipo de compuestos poseen propiedades antioxidantes, inhibiendo la peroxidación lipídica y captando especies oxigénicas reactivas como el radical hidroxilo, ión superóxido y el radical alcoxilo (12). 71 Los efectos beneficiosos de la ingesta de un elevado número de alimentos ricos en compuestos fenólicos como cerveza, fresas, espinacas, vino tinto… se pueden evaluar a corto plazo ya que aumentan la capacidad antioxidante en suero (13, 14, 15), lo que avala el creciente interés por el consumo de alimentos ricos en estos compuestos (16). Dentro de las bebidas que contienen polifenoles destaca, como hemos dicho, la cerveza, cuya actividad antioxidante global oscila entre unos valores mínimos y máximos comprendidos en el intervalo 2 - 56 mg según la capacidad antioxidante equivalente a la vitamina C (CEAC). Estos resultados indican que se trata de una bebida con una capacidad antioxidante global significativa, ya que posee valores similares a otras bebidas alcohólicas, como el vino, y no alcohólicas, como el mosto. De los estudios realizados se desprende que el tipo de cerveza no influye en el poder antioxidante, ya que cervezas negras, rubias y sin alcohol presentan valores similares (17). Materias amargas, que aparte de su importante participación en el sabor y en la palatabilidad, le confieren una ligera acción sedativa, bacteriostática, digestiva, etc. CERVEZA SIN ALCOHOL LIBRO BLANCO DE LA HIDRATACIÓN Esta bebida goza de una importancia creciente. De hecho, España es uno de los países europeos donde más se consume esta bebida refrescante. La legislación actual permite denominar así a cerveza con menos de 1% de contenido alcohólico en volumen. La realidad actual es que en España las cervezas sin alcohol mayoritariamente vendidas contienen alcohol en cantidades inferiores al 0.6% en volumen. Su composición es la reflejada en la Tabla 4.
3 Tabla 4 Otras bebidas hidratantes: características principales, valor nutritivo y aspectos legales sobre su consumo Nº de muestra (marcas españolas analizadas) Determinaciones 1 2 3 4 5 6 Cationes Ca mg/l 42.05 28.15 29.01 65.01 27.97 41.97 Mg mg/l 61 52 57 40 96 121 K mg/l 306 216 200 278 342 466 Na mg/l 47 13 22 22 86 78 Alcohol % vol 0.060 0.405 0.415 0.360 0.285 0.160 Vitaminas B1 mg/ 100 ml
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