El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

elevada tensión superficial del agua, permite que objetos pesados
floten sobre ella y también tiene capacidad para impregnar
y trepar por las superficies, incluso contra la gravedad, como
ocurre en los fenómenos de capilaridad.
En sus tres estados, sólido, líquido y gaseoso, alcanza un volumen
de 1.500 millones de kilómetros cúbicos: 97% en océanos
y mares, 3% en cimas elevadas y 1% disponible para nuestro
uso terrestre.
Todos los procesos metabólicos tienen lugar en el agua, solvente
universal. Las células se componen de agua y flotan en ella.
Las necesidades y eliminación diarias, de un ser humano adulto,
oscilan entre 2.300 a 3.200 ml. diarios. Se puede decir que un ser
vivo, es una solución acuosa. La intercomunicación celular a través
de los puentes de membrana, y el agua circulante, son la
marea constante de la vida.
Este “Libro Blanco de la Hidratación”, tiene su mejor aval en los
autores de cada uno de los capítulos. Son profesionales de
experiencia probada en los campos de la política sanitaria, la
fisiología, bioquímica, clínica nutricional y seguridad alimentaria.
Abarcan el espectro de todas las edades y su quehacer cotidiano
cubre el rango total de las asistencia ambulatorias y hospitalarias.
El precedente, en el campo de la Nutrición Clínica, existe de
la mano de quién es y será siempre maestro de las primeras
generaciones de profesionales dedicados a la nutrición en
nuestro país: Enrique Rojas Hidalgo. Él nos recordó en una
publicación, ya en 1993, que el agua, solvente absoluto,
5
LIBRO BLANCO DE LA HIDRATACIÓN
molécula paradójica, es el medio indispensable para la vida.
Y que toda digresión sobre temas nutricionales no puede soslayar
la presencia imprescindible de este concepto.
Mi enhorabuena, pues, a los profesores coordinadores de
este libro, Carlos Iglesias Rosado y Jesús Román Martínez
Álvarez, con los que alardeo siempre de una cálida y admirativa
amistad. Y a los colaboradores que hacen honor a su
prestigio volcando sus conocimientos en capítulos que ayudarán,
sin duda, a los que inician y a los que ejercen ya la
nutrición en todos los ámbitos de la sanidad. “El agua: una
historia de vida y salud”, lo es, sin duda, y está perfectamente
estructurada por zonas de interés en este libro.
Mi enhorabuena también, a la Sociedad Española de
Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), que preside
Jesús Román Martínez Álvarez, por estimular y avalar este
tipo de actividades, que son la mejor justificación de la vida
de nuestras Sociedades Científicas.
Termino con la referencia a ese magnífico cuadro de nuestro
universal pintor Velázquez, que se titula: “El aguador de
Sevilla” y que puede verse en el Museo Wellington de
Londres. Nunca un cántaro de barro, una copa de cristal
transparente, un niño y un humilde adulto aguador, dueño del
precioso y fresco líquido, han dejado la impronta de la sed
con tal maestría y realismo. El calor, la luz cotidiana, el agua
y la vida, se aúnan allí por obra y gracia de los pinceles de
Diego Velázquez.
Madrid, 25 de Marzo 2006