El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

Prólogo
Ana Sastre Gallego. Especialista en Nutrición Clínica
“No podemos considerar que haya algo
más importante en este planeta, casi
todo él agua, a la espera de ser vida”
J. Araujo
Nuestro proyecto de vida se anularía de inmediato si el
agua, absorbida por una fuerza ignota capaz de extenuarla,
desapareciera de la Tierra. El agua ha sido objeto,
en su arrolladora o mansa capacidad de ser y discurrir, de
páginas literarias, evocaciones poéticas, indagaciones técnicas,
agresiones, explotaciones industriales económicas y hasta
enfrentamientos político-sociales. Porque el agua, correo de la
luz, alarde de fuerza y espectáculo es, sobre todo, gota a gota,
el origen y mantenimiento de la vida.
Líquido de manantial, sólido cristal en lugares extremos, nube en
vuelo rasante sobre el suelo y lluvia generosa, el agua es la condición
silente, indispensable, de todo lo que late, crece y muere
sobre nuestro mundo. Desde la ola violenta de espuma, hasta el
humilde fluir de la acequia, la sensación entera del hombre está
mediatizada por la luz y el agua, compañeros inseparables de
camino.
El agua no conoce puertas, se infiltra en todo, asume todo y abre
la comunicación de las substancias, desmontando su aparente
solidez, para incluirlas en el acontecer del movimiento e intercambio.
El agua se ha dejado domesticar por el hombre y le ha
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prestado su fuerza para mover ingenios y aliviar sus cargas. Y ha
sido, y seguirá siendo, el más extenso medio de comunicación
entre la especie humana. Y es, además, la expresión incontenible
de sus emociones: alegría y tristeza en el diario acontecer del
mundo.
Con este preámbulo cósmico y antropológico, cuesta trabajo
entender que, en el ámbito de la nutrición, substrato vital indispensable,
se olvide tantas veces el extenso e indispensable capítulo
del agua. Ningún proceso biológico puede llevarse a cabo,
sin el concurso de este elemento.
La filosofía griega, concebía el Universo como un ensamblaje de
Fuego, Tierra, Aire y Agua. La ciencia y la técnica de la época
moderna, representadas por hombres de la envergadura de Gay-
Lussac y Lavoissier, demostraron que el agua era una molécula
formada por dos volúmenes de Hidrógeno y uno de Oxígeno. De
ahí su fórmula: H2O. Aunque posteriormente hemos sabido que
no hay una única fórmula del agua, y que existen substancias
diferentes que pueden incluirse en el concepto. En general,
cuando nos referimos al agua, estamos hablando del “Agua ordinaria:
H2O”. La unión de estos dos elementos, por un intercambio
de electrones que comparte el Oxigeno, con dos átomos de
Hidrógeno.
El agua es una molécula, con cualidades específicas y autárquicas.
La mayoría de las substancias líquidas, por ejemplo disminuyen
el volumen al bajar la temperatura. El agua por debajo de
4º C, aumenta su volumen. El calor de vaporización del agua, es
importante para regular la temperatura corporal: las pérdidas por
la piel y el pulmón, son un mecanismo de disipación térmica. La