El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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Otras bebidas hidratantes: características principales, valor nutritivo y aspectos legales sobre su consumo
Tabla 2. Principales edulcorantes de síntesis en bebidas refrescantes*
Edulcorante Clave Cantidad máxima permitida por reglamentación Ingestión diaria admisible (ida)
Acesulfamo k E-950 350 mg/litro 9 mg/ kg
Aspartamo E-951 600 mg/litro 40 mg/kg
Ciclamato E-952 250 mg/litro 7 mg/kg
Sacarina E-954 80 mg/litro 5 mg/kg
* Las cifras para las IDAs corresponden a las proporcionadas por el SCF (Comité Científico para los alimentos de la Unión Europea). Las IDAs se expresan en cantidad máxima
de la sustancia por cada kilogramo de peso corporal.
El cuadro muestra los edulcorantes más frecuentes. En la actualidad se han ido introduciendo además edulcorantes como la Sal de Aspartamo y Asulfamo (E-962), en
cantidad máxima de 350 mg/l, la sucralosa (E-955) en cantidad máxima de 300 mg/l.
Acesulfamo K (E-950). Tiene un dulzor 200 veces superior
al del azúcar común, y una calidad de sabor superior a otros
edulcorantes sintéticos, como por ejemplo la sacarina, pues
sólo en concentraciones muy elevadas puede percibirse un
cierto sabor amargo. No existen datos que muestren toxicidad
en concentraciones adecuadas.
Aspartamo (E-951). Tiene un poder endulzante similar al
anterior y se obtiene a partir de dos aminoácidos, la fenilalanina
y el ácido aspártico. Sintetizado por vez primera en la
década de los sesenta del siglo XX, no ha mostrado toxicidad.
Sin embargo, es necesario recordar que este edulcorante
está contraindicado en individuos con fenilcetonuria,
pues constituye una fuente de fenilalanina.
Ciclamato (E-952). Es uno de los edulcorantes sintéticos
de historia más polémica, y quizá uno de los más cuestionables.
Los tecnólogos calculan su poder endulzante en unas
30 a 50 veces el del azúcar y su dulzor es más persistente
que el de la sacarosa. Aunque el ciclamato se usa desde
hace más de cincuenta años, su toxicidad ha sido muy
debatida, y de hecho aunque la Unión Europea autoriza su
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utilización, la reglamentación en las últimas décadas no ha
hecho otra cosa que disminuir las cantidades máximas permitidas.
Los estudios realizados, en especial entre 1960 y 1975,
mostraron que el ciclamato en experimentación animal presentaba
efectos cancerígenos e incluso teratógenos. Cierto
es sin embargo, que dichos efectos se daban en concentraciones
muy superiores a las que pueden derivarse de las
cantidades máximas actualmente permitidas. Pero los más
críticos, incluidas asociaciones europeas de consumidores
(9) siguen pidiendo mayor reducción de las cantidades
máximas o incluso su prohibición, desaconsejando en cualquier
caso su consumo en los niños y en las embarazadas.
Sacarina (E-954). Es el edulcorante de síntesis más antiguo,
ya que su primera obtención y uso data de finales del
siglo XIX. Como la mayoría de estos edulcorantes, tiene un
poder endulzante muy superior al de la sacarosa, que los
tecnólogos de la alimentación estiman en unas 300 veces.
Sólo presenta el inconveniente organoléptico de poseer un
ligero regusto metálico que no a todo el mundo agrada.