El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 Prólogo ............................................................................................................4 El agua como bebida: características principales y aspectos legales sobre su consumo............................................................7 Agua y balneoterapia (Reseña histórica, de una realidad actual) ....................................................19 Otras bebidas hidratantes: características principales, valor nutritivo y aspectos legales sobre su consumo...................................33 ■ Los zumos .................................................................................................34 ■ Los refrescos .............................................................................................41 ■ Bebidas de reposición...............................................................................52 ■ Cerveza e hidratación................................................................................66 Papel del agua en la fisiología humana ........................................................77 Requerimientos hídricos en diferentes edades y en situaciones especiales...........................................................................91 ■ Requerimientos hídricos en los ancianos..................................................92 ■ Requerimientos hídricos de los deportistas............................................103 ■ Embarazo y lactancia ..............................................................................111 El problema de la hidratación en el medio hospitalario y en el residencial ....................................................................121 Hidratación y piel.........................................................................................135 El agua: su ingestión adecuada ..................................................................143 El consumo de bebidas en España: una guía directriz...............................159 3 LIBRO BLANCO DE LA HIDRATACIÓN Í N D I C E
Prólogo Ana Sastre Gallego. Especialista en Nutrición Clínica “No podemos considerar que haya algo más importante en este planeta, casi todo él agua, a la espera de ser vida” J. Araujo Nuestro proyecto de vida se anularía de inmediato si el agua, absorbida por una fuerza ignota capaz de extenuarla, desapareciera de la Tierra. El agua ha sido objeto, en su arrolladora o mansa capacidad de ser y discurrir, de páginas literarias, evocaciones poéticas, indagaciones técnicas, agresiones, explotaciones industriales económicas y hasta enfrentamientos político-sociales. Porque el agua, correo de la luz, alarde de fuerza y espectáculo es, sobre todo, gota a gota, el origen y mantenimiento de la vida. Líquido de manantial, sólido cristal en lugares extremos, nube en vuelo rasante sobre el suelo y lluvia generosa, el agua es la condición silente, indispensable, de todo lo que late, crece y muere sobre nuestro mundo. Desde la ola violenta de espuma, hasta el humilde fluir de la acequia, la sensación entera del hombre está mediatizada por la luz y el agua, compañeros inseparables de camino. El agua no conoce puertas, se infiltra en todo, asume todo y abre la comunicación de las substancias, desmontando su aparente solidez, para incluirlas en el acontecer del movimiento e intercambio. El agua se ha dejado domesticar por el hombre y le ha 4 prestado su fuerza para mover ingenios y aliviar sus cargas. Y ha sido, y seguirá siendo, el más extenso medio de comunicación entre la especie humana. Y es, además, la expresión incontenible de sus emociones: alegría y tristeza en el diario acontecer del mundo. Con este preámbulo cósmico y antropológico, cuesta trabajo entender que, en el ámbito de la nutrición, substrato vital indispensable, se olvide tantas veces el extenso e indispensable capítulo del agua. Ningún proceso biológico puede llevarse a cabo, sin el concurso de este elemento. La filosofía griega, concebía el Universo como un ensamblaje de Fuego, Tierra, Aire y Agua. La ciencia y la técnica de la época moderna, representadas por hombres de la envergadura de Gay- Lussac y Lavoissier, demostraron que el agua era una molécula formada por dos volúmenes de Hidrógeno y uno de Oxígeno. De ahí su fórmula: H2O. Aunque posteriormente hemos sabido que no hay una única fórmula del agua, y que existen substancias diferentes que pueden incluirse en el concepto. En general, cuando nos referimos al agua, estamos hablando del “Agua ordinaria: H2O”. La unión de estos dos elementos, por un intercambio de electrones que comparte el Oxigeno, con dos átomos de Hidrógeno. El agua es una molécula, con cualidades específicas y autárquicas. La mayoría de las substancias líquidas, por ejemplo disminuyen el volumen al bajar la temperatura. El agua por debajo de 4º C, aumenta su volumen. El calor de vaporización del agua, es importante para regular la temperatura corporal: las pérdidas por la piel y el pulmón, son un mecanismo de disipación térmica. La
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