El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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Otras bebidas hidratantes: características principales, valor nutritivo y aspectos legales sobre su consumo
todo a la hora de especificar los diferentes tipos de esquemas
que representan la dieta equilibrada, como son la rueda
o la pirámide de los alimentos.
ZUMOS E HIDRATACIÓN
Los zumos, al igual que otras bebidas cuyo contenido en
agua es elevado, intervienen en los procesos de hidratación,
aunque en este caso, como el porcentaje es inferior al de
otras bebida, el índice de hidratación es inferior.
Probablemente, el uso más generalizado de los zumos se
ejerce como bebidas que provocan un efecto de mantenimiento
de la hidratación, más que un efecto con un alto índice
de hidratación para recuperar la misma cuando ha existido
una gran pérdida de agua y minerales por la realización de
una práctica deportiva.
El balance hídrico es la relación entre las entradas de agua
sobre las pérdidas de agua. Debe mantenerse en equilibrio
sobre todo en población infantil y tercera edad, donde la entrada
de agua puede muchas veces ser inferior a la pérdida, aunque
no se realice práctica de ejercicio, por falta de consumo de
agua o de bebidas con un alto contenido en agua. En este caso
el consumo habitual de bebidas refrescantes con bajo contenido
calórico y de los zumos es muy recomendable.
La eliminación de agua se realiza por 3 vías, respiratoria,
cutánea y renal. Cuando las temperaturas exteriores son muy
elevadas y el grado de humedad es muy bajo las pérdidas de
agua por vía respiratoria y cutánea adquieren una importancia
vital, sobre todo porque también va acompañada de la eliminación
de sales tan importantes como el sodio y el potasio.
Como se ha visto anteriormente, los zumos además del aporte
hídrico también son una excelente fuente de sales minerales
de sodio y potasio, por tanto, también ayudan de forma
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muy sustancial al mantenimiento o recuperación del balance
de sodio, potasio y cloro, es decir de los llamados electrolitos
que son empleados por el organismo para producir una diferencia
de carga eléctrica a ambos lados de la membrana plasmática
en la mayoría de las células (16).
Así pues, los zumos además de aportar componentes nutricionales
como son las vitaminas y los compuestos fenólicos,
también ayudan, de forma muy significativa al mantenimiento
del balance hídrico, por el contenido en agua, y a los niveles
óptimos de dos electrolitos imprescindibles en la regulación
de la presión osmótica y el manteniendo del volumen intracelular,
como son el sodio y el potasio, respectivamente.
LEGISLACIÓN
La legislación que establece las normas para la comercialización
para el consumidor de zumos y otros productos similares
está integrada por dos ámbitos de regulación:
■ Horizontal. Principalmente estaría formada por el
Reglamento 178/2002, de 28 de enero, por el que se establecen
los principios y los requisitos generales de la legislación
alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos
a la seguridad alimentaria (16), el Real Decreto
1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma
General de Etiquetado, presentación y publicidad de los
productos alimenticios (17) y sus modificaciones posteriores,
como es el caso del Real Decreto 1164/2005, de 30 de
septiembre, que modifica el anexo del Real Decreto
1334/1999, dando cabida a la notificación de determinados
alérgenos que pueden estar presentes en los productos alimenticios,
bien como ingredientes o bien como componente
en origen de los ingredientes (18).