El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

Tabla 1. Composición media de zumos de frutas
APORTE NUTRITIVO
Cantidad por cien gramos de producto
Las frutas junto con las verduras, hortalizas y cereales son la
principal fuente de fibra y antioxidantes de nuestra dieta. En
el caso de los zumos principales el aporte de antioxidantes
es de una gran importancia, sobre todo en el caso de la vitamina
C y, en particular en algunos casos, de vitaminas A y E,
así como de compuestos fenólicos (14).
El papel biológico que juegan las vitaminas A, C y E y los
compuestos fenólicos en la reducción de estrés oxidativo es
prioritario a través de los sistemas de defensa antioxidante
eliminando o disminuyendo la producción de radicales libres
(14). Por este motivo un aporte diario de una cantidad de
fruta o de zumo de fruta puede reducir de forma muy significativa
los efectos del estrés oxidativo.
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LIBRO BLANCO DE LA HIDRATACIÓN
Agua Energía Proteínas Grasa Hidratos de Fibra Sodio Potasio Vitamina C
Zumos de (g) (kcal.) (g) (g) carbono (g) (g) (mg) (mg) (mg)
Lima 96,00 9,70 0,40 0,10 1,60 0,10 1,00 110,00 38,00
Manzana 87,33 46,83 0,14 0,07 11,27 0,01 2,25 110,23 1,40
Melocotón 84,50 54,79 0,37 0,18 12,57 0,52 8,05 241,00 7,95
Multifrutas 86,50 49,37 0,40 0,02 11,85 0,00 4,90 139,13 0,00
Naranja 87,75 45,02 0,60 0,19 9,85 0,23 3,90 132,50 33,00
Piña 88,00 53,36 0,39 0,09 12,57 0,19 2,80 128,00 10,50
Pomelo 90,00 37,96 0,42 0,10 8,65 0,07 1,65 134,50 33,50
Tomate 91,33 38,51 0,49 0,09 8,78 0,26 4,80 227,00 14,87
Uva 82,50 69,77 0,27 0,12 16,67 0,00 2,80 144,00 0,75
Zanahoria 94,00 24,10 0,60 0,10 5,00 0,78 5,21 219,00 6,00
Pero además del aporte de vitaminas también suponen una
fuente nutricional rápida de distintos azúcares, que poseen
una diferente biodisponibilidad. Además también se están
utilizando como vehículos transportadores de otros componentes
nutricionales como fitoesteroles, calcio, magnesio e
incluso, mezclados con leche desnatada son una nueva
forma de aporte vitamínico, minerales, hidratos de carbono y
proteínas.
Los zumos de fruta ya están consolidados por su aporte
nutricional como productos alimenticios que forman parte de
los menús elaborados, tanto para primavera-verano (con una
alta presencia) como para otoño-invierno (15). Esta situación
está totalmente aceptada desde que en las diversas guías
alimentarias en el grupo de frutas se menciona siempre el
consumo de raciones de zumos de diferentes frutas, sobre