El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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Otras bebidas hidratantes: características principales, valor nutritivo y aspectos legales sobre su consumo
Otras bebidas hidratantes: características principales,
valor nutritivo y aspectos legales sobre su consumo
Los Zumos
Carlos de Arpe Muñoz
INTRODUCCIÓN
El papel que juegan los zumos en nuestra dieta es totalmente
incuestionable, hoy en día se incorporan como alimentos
imprescindibles en el desayuno, en la merienda e incluso
pasan a formar parte de bebidas de consumo habitual de los
deportistas. Pero sobre todo su consumo está recomendado
en estados fisiológicos específicos o para determinadas franjas
de edad, como son los lactantes y niños de corta edad y
población de la tercera edad, donde juegan un papel crucial en
los procesos de hidratación, sobre todo en países mediterráneos
ya que las temperaturas que se alcanzan en primavera-verano
son muy elevadas y, a su vez, el grado de humedad relativa
del ambiente es muy bajo.
La importancia es tal que los zumos junto con la leche son los
alimentos o, mejor dicho, los productos alimenticios que en primer
lugar entran a formar parte de nuestra dieta. En la alimentación
complementaria del lactante a partir del 3er-4º mes de
edad se pueden introducir los zumos de frutas, antes de este
momento no son recomendables porque pueden generar cuadros
de alergia o de intolerancia (1).Los zumos, por sus carac-
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terísticas organolépticas, su valor nutricional y el porcentaje de
agua, poseen una gran importancia dentro de nuestra dieta,
pero cada vez adquieren un mayor incremento de consumo
antes, durante y después de la práctica de un deporte, bien si
ésta se realiza de forma esporádica o habitual, ya que es una
forma rápida de recuperar agua y azúcar y también determinados
minerales. Aunque debemos señalar que los requerimientos
energéticos y demandas nutricionales, no tienen ni punto
de comparación entre los deportistas profesionales y la población
en general cuando se práctica un deporte (2).
En los últimos años se ha logrado que los avances tecnológicos
permitan mantener unos aportes nutricionales adecuados
en los zumos envasados, ya que los procesos para la elaboración
de los mismos, así como los envases que se utilizan, posibilitan,
junto con los sistemas de transporte y conservación,
mantener intactos los nutrientes de la fruta fresca y en unas
proporciones semejantes (3).
Como consecuencia de esta nueva situación, el mercado ofrece
una gran diversidad de tipos y formas de presentación,
incluso en los últimos años con un envasado aséptico y una
distribución y conservación en frío. Pero además, en la actualidad
se utilizan como matriz alimenticia para la elaboración de
alimentos funcionales, ya que cumplen varios de los requisitos
que permitirían recomendar la utilización de los mismos: consumo
diario, concepto de naturalidad, propiedades organolépticas
y buena aceptabilidad por parte de los consumidores,
además de ser uno de los alimentos más conocidos por parte
de los consumidores, atributos necesarios para trasladar la
información necesaria para transmitir las propiedades nutricio-