El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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El agua como bebida: características principales y aspectos legales sobre su consumo
Requisitos de las industrias
Las industrias de aguas de bebida envasadas instaladas en
el territorio nacional, deberán estar inscritas en el Registro
General Sanitario de Alimentos, siendo responsabilidad de
las mismas que el agua que comercialicen se ajuste a las
características acreditadas en el expediente de Registro
Sanitario.
Asimismo, estas industrias para el desarrollo de su actividad,
deben reunir una serie de requisitos tanto estructurales como
higiénico-sanitarios que permitan garantizar la seguridad de
los productos que comercializan (3); en el manantial o punto
de captación y su perímetro de protección; depósitos de
almacenamiento; en la conducción del agua -mediante tuberías
cerradas, limitando los empalmes y válvulas-; instalaciones
del circuito de envasado; materiales en contacto con el
agua aptos para evitar cualquier alteración química, fisicoquímica
o microbiológica, etc.
Los envases estarán provistos de dispositivos de cierre no
reutilizable (para evitar toda posibilidad de falsificación o
contaminación). Su capacidad máxima será de 10 litros,
pudiendo utilizarse en aparatos dispensadores envases con
capacidades superiores en las aguas de bebida envasadas
cuando éstas estén destinadas exclusivamente a colectividades.
Por otro lado, el personal que trabaje en las tareas de
captación, manipulación, conducción, control y envasado
deberán cumplir lo dispuesto en el Reglamento de
Manipuladores de Alimentos (12).
En todo caso, las empresas deberán tener instaurados sistemas
de control en materia de seguridad alimentaria eficaces,
basados en los principios del Sistema de Análisis de Peligros
y Puntos de Control Crítico (APPCC) tal como establece la
normativa (13), y en el marco de este Plan, deberán llevar a
cabo controles analíticos con una periodicidad y perfiles ana-
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líticos que garanticen su inocuidad (2). Asimismo, en cada
industria de envasado de aguas se llevará un libro de registro
de análisis diligenciado por la autoridad sanitaria competente,
en el que se reflejarán los resultados de las analíticas realizadas
(14).
BIBLIOGRAFÍA
1. Ley General de Sanidad, 14/1986, de 25 de abril
2. Directiva 98/83/CE del Consejo, de 3 de noviembre de
1998, relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo
humano DOCE (L 330/32-54; 5-12-98)
3. Real Decreto 1074/2002, de 18 de octubre, por el que se
regula el proceso de elaboración, circulación y comercio
de las aguas de bebida envasadas
4. Real Decreto 1744/2003, de 19 diciembre, por el que se
modifica el Real Decreto 1074/2002, de 18 de octubre,
por el que se regula el proceso de elaboración, circulación
y comercio de las aguas de bebida envasadas
5. Real de Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se
establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua
de consumo humano
6. Orden SCO/3719/2005, de 21 de noviembre, sobre sustancias
para el tratamiento del agua destinada al consumo
humano
7. (SINAC), cuyas funciones vienen recogidas en la Orden
SCO/1591/2005, de 30 de mayo
8. Orden de 11 de mayo de 1988, sobre características básicas
de calidad que deben ser mantenidas en corrientes
de agua superficiales cuando sean destinadas a la producción
de aguas potables
9. Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre
Registro General Sanitario de Alimentos
10. Ley 22/1973, de 21 de julio, de Minas