El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

moléculas y otras sustancias orgánicas, en los procesos fisiológicos
desde la digestión hasta la absorción y excreción de
sustancias, en la masticación y deglución de alimentos, y en
el correcto funcionamiento de los riñones, intestino y sistema
circulatorio. Es el principal solvente del organismo, posibilitando
el desarrollo de las reacciones químicas y siendo indispensable
para la termorregulación corporal. Además, el agua contribuye
con el aporte de micronutrientes (calcio, magnesio,
sodio, potasio, cloro, flúor, iodo), algunos de los cuales contribuyen
al equilibrio iónico (1).
La presencia de cloro en la composición del agua proviene de
su tratamiento de potabilización, que le añade una importante
función antibactericida en la prevención de enfermedades
gastroentéricas (2). En aquellos casos en que la concentración
del calcio del agua alcanza entre 50 y 100mg/l, puede ser considerada
una fuente dietética llegando a cubrir entre el 24 y el
56% de los requerimientos en algunos grupos de edad. Sin
embargo, si el contenido de este mineral llega a ser muy elevado,
puede conferirle al agua características de dureza
haciéndola inadecuada para cocinar o para disolver jabones
(3). La Organización Mundial de la Salud (OMS), en razón de
las grandes variaciones de la composición química del agua
en los distintos lugares del mundo, no tiene establecido normas
rígidas para la calidad química, pero determina la concentración
de sales disueltas que afectan claramente a la
potabilidad del agua. Define como concentraciones aceptables
para sólidos disueltos un máximo de 500mg/l, con un Ph
no superior a 7,0 – 8,5 (1).
HIDRATACIÓN ADECUADA
Y SEGURA PARA LA SALUD
Las necesidades diarias de líquido varían según el clima y las
condiciones fisiopatológicas, entre otros factores. Una perso-
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LIBRO BLANCO DE LA HIDRATACIÓN
na adulta, sin indicación de restricción hídrica y en condiciones
meteorológicas templadas, debería aportar una cantidad
media de 1ml de agua por cada kcal de la dieta, es decir, si
ingiere 2.500 kcal, su consumo de agua tiene que ser de 2.500
ml, entre agua de las bebidas y la proporcionada por los alimentos.
De los aproximadamente 2,5 litros de agua que deberían ser
ingeridos al día por un adulto, cerca del 85% del volumen proviene
del agua libre bebida y de la contenida en los alimentos,
mientras que el resto procede del agua endógena generada
por la oxidación de los hidratos de carbono, las grasas y las
proteínas (4).
Todos los alimentos contienen agua, aunque en cantidades
variables. Además de los alimentos esencialmente líquidos
(leche, zumo, yogures, etc.), las frutas frescas, verduras y hortalizas
también presentan un significativo contenido en agua,
alrededor de un 80 a 90% de su peso, lo que les confiere, en
parte, el carácter regulador que desempeñan en la dieta (5).
EL AGUA EN EL MEDIO HOSPITALARIO
Por su significativa participación en la limpieza e higiene
ambiental, el agua es un recurso imprescindible en el domicilio
y, especialmente, en el medio hospitalario. Ha de reunir
ciertos requisitos, tanto en su composición química como en
su estado higiénico.
La importancia del agua en un hospital va mucho más allá
que mantener el balance hídrico del organismo de los pacientes;
su potabilidad, así como la presencia y contenido de
determinados elementos químicos, están implicados en la
aparición de complicaciones para los enfermos. Numerosos
factores hospitalarios pueden relacionarse con la aparición