El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud
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El problema de la hidratación en el medio hospitalario y residencial 121 LIBRO BLANCO DE LA HIDRATACIÓN 6 Carmen Gómez Candela Hospital Universitario Nuestra Señora de la Candelaria. Unidad de Nutrición, Santa Cruz de Tenerife Thais Lourenço Nogueira Hospital Universitario La Paz. Unidad de Nutrición Clínica y Dietética, Madrid Viviana Loria Hospital Universitario La Paz. Unidad de Nutrición Clínica y Dietética, Madrid
6 Carmen Gómez Candela Thais Lourenço Nogueira Viviana Loria RESUMEN El problema de la hidratación en el medio hospitalario y residencial El problema de la hidratación en el medio hospitalario y residencial Elemento vital para el hombre, el agua es el principal solvente del organismo y representa una parte fundamental para el buen funcionamiento fisiológico. Además de contribuir con el aporte de micronutrientes, posibilita el desarrollo de reacciones químicas y es indispensable para la termorregulación corporal. El balance hídrico del organismo define el estado de hidratación del individuo, que debe aportar suficiente cantidad de líquidos, entre alimentos y bebidas, para reemplazar las pérdidas fisiológicas (orinas, heces, sudación, piel, pulmón) o patológicas (vómitos, diarreas), evitando la deshidratación. La instauración del tratamiento de la deshidratación va a depender de su causa, la cual puede derivar de una disfagia, cuadros diarreicos, vómitos, entre otros. Personas inmunodeprimidas son más susceptibles de padecer infecciones oportunistas y, por consiguiente, necesitan someterse a cuidados higiénicos-sanitarios muy estrictos para garantizar la seguridad de los alimentos y bebidas que consumen, y así evitar 122 intoxicaciones que cursan con síntomas (diarrea, vómitos, fiebre) favorables a la deshidratación. El agua juega un importante papel en el medio hospitalario, siendo su contenido electrolítico y calidad microbiológica puntos claves en el tratamiento de determinados enfermos. A pesar de que todo el agua que proviene de los grifos en España sea tratada para adecuarse al consumo humano, el riesgo de una posible contaminación de la red de distribución pone en peligro la seguridad de los pacientes, con lo cual se recomienda la instalación de filtros autorizados por centros competentes, como el CDC (Center for Disease Control) en Estados Unidos, para garantizar un suministro de agua de alta calidad. En cuanto a las Unidades de Nefrología, los cuidados con el agua sobrepasan los riegos microbiológicos, requiriendo también una composición electrolítica segura cuando son destinadas al proceso de diálisis de los pacientes, por lo que debería recibir un tratamiento que resultase en su purificación. INTRODUCCIÓN El agua es un elemento vital para el hombre, suponiendo un 50 a 60% de su peso corporal total. La mayor parte de este agua (40%) se encuentra en el interior de las células y su volumen constituye un mediador en el mantenimiento del balance hídrico del organismo, bajo el control de diferentes y complejos mecanismos de regulación hormonal. El buen funcionamiento del organismo depende del agua que tiene disponible, cuyo papel es esencial en el transporte de
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Viviana Loria<br />
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