El libro blanco de la hidratación - Cerveza y Salud

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El agua como bebida: características principales y aspectos legales sobre su consumo
■ Son los Ayuntamientos los responsables de que el agua
suministrada sea apta para el consumo
■ Los gestores del suministro del agua han de cumplir con
las condiciones de salubridad establecidas en el Real
Decreto 140/2003, hasta la misma acometida del usuario
■ Dentro del domicilio la calidad del agua de la red interna es
responsabilidad de su titular
Como medida adicional de seguridad, los encargados del
suministro del agua están obligados a llevar un Protocolo de
Autocontrol y Gestión del Abastecimiento, en el que se acrediten
las prácticas llevadas a cabo en las instalaciones para
el mantenimiento de las condiciones higiénico sanitarias que
garanticen un adecuado control del agua.
2. El control del agua de consumo se lleva a cabo en tres
niveles, siguiendo lo recomendado por la normativa vigente
y siendo de obligado cumplimiento.
Los Autocontroles: de responsabilidad del suministrador.
Tienen la misión de comprobar la calidad del agua de la red
general y se basan en tres tipos de análisis:
■ En el examen organoléptico, que se realiza dos veces por
semana se debe observar el olor, el color, el sabor y la turbidez.
■ En el análisis de control, que permite comprobar si el agua
mantiene los niveles básicos de calidad, así como lo adecuado
del tratamiento. Facilita los parámetros del anterior
y, además, pH, conductividad, E.coli, bacterias coliformes,
clostridium perfringes, colonias a 22º, cloro residual y
amonio.
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■ En el análisis completo, que da información sobre la situación
microbiológica y fisicoquímica de agua. Informa de 53
parámetros regulados en la normativa.
La frecuencia y número de controles dependerá del volumen
de agua que se consuma en la zona y está determinado en
la norma.
El análisis de grifo: su misión es comprobar la calidad y
salubridad del agua dentro del domicilio. Es de competencia
municipal. Nos indica olor, sabor, color, turbidez, pH, conductividad,
bacterias coliformes, E. coli, cloro residual y
amonio. Ocasionalmente cobre, hierro, plomo y otros, si la
instalación fuese de alguno de estos materiales. Su frecuencia
y número depende del número de consumidores abastecidos.
Los Controles de Vigilancia Sanitaria: son los que se reserva
la Autoridad Sanitaria, así como el criterio de su periodicidad
y número, en función del interés de la salud pública.
3. El tratamiento de las aguas es esencial para que éstas se
mantengan en los niveles de calidad determinados y evitar
riegos para la salud de las personas. Los procedimientos que
se llevan a cabo para la potabilización del agua pueden ser
de tipo mecánico, de tipo físico, y mediante el añadido de
sustancias químicas. La naturaleza y origen del agua es la
que va a determinar la aplicación de unos u otros, para que
aquélla se adapte a los estándares de calidad establecidos.
Lo que es incuestionable es que todo agua de consumo
público ha de ser tratada con, al menos, el añadido de un
desinfectante para garantizar su potabilidad.
Por lo tanto, queda fijado por ley que todas las aguas de
consumo humano han de ser, cuanto menos, desinfectadas.
Como resultado de los tratamientos el agua nunca debe per-