2010 ES.pdf - enlaces csic

220 Memoria Anual 2010
destacado en el Área. La aplicación de tecnologías de
procesado mínimo para la producción de alimentos
de mayor calidad, y el desarrollo de nuevos materiales
y sistemas de envasado (envases inteligentes), están
produciendo resultados innovadores y transferibles al
sector productivo. Se están desarrollando sistemas
de diagnósticos rápidos aplicados a la calidad y
seguridad alimentaria, se están utilizando distintas
técnicas espectroscópicas, etc. con potencial repercusión
industrial. La mejora en la calidad de alimentos
no es importante sólo para que el consumidor pueda
tener garantía de que realmente consume lo que
paga y para que la industria pueda defenderse frente
a terceros. Así, está cada día más implicada en estudios
relacionados con la calidad de vida. Por ejemplo,
en la actualidad se están llevando a cabo en el Área
diversos estudios de los mecanismos neurológicos
implicados en la estimulación química de odorantes,
sobre el análisis de la liberación en vivo de aromas y
procesado oral de alimentos y el desarrollo de nuevos
métodos instrumentales para la evaluación sensorial
(nariz y garganta electrónica).
El Área cuenta también con expertos reconocidos
internacionalmente en el ámbito de la Biotecnología
y Microbiología de los Alimentos. Esta especialidad
temática agrupa todas aquellas líneas de investigación
que utilizan herramientas biotecnológicas,
y comprende desde la modificación y selección de
microorganismos de interés alimentario y su aplicación
en la producción de alimentos, hasta la mejora
de productos vegetales mediante estudios genéticos,
bioquímicos y moleculares. Se están aplicando
técnicas ómicas para el estudio de las bases biológicas
del efecto beneficioso de probióticos sobre la
salud, así como el efecto de las condiciones nutricionales
en la microbiota.
Con el fin de obtener alimentos de calidad y mejorar
la eficacia de los procesos tecnológicos en alimentación,
se trabaja en el Desarrollo de Procesos y Modelización.
Por una parte, se trata de desarrollar y aplicar
nuevos procesos tecnológicos para la obtención de
alimentos mínimamente procesados y seguros o para
valorizar los subproductos de la industria alimentaria
y minimizar los residuos. Por otra, la modelización
plantea la mejora de la eficacia de procesos mediante
métodos de ingeniería de sistemas, con el fin de
reducir la energía, consumo de agua y el impacto
medioambiental.
Además de la actividad científica por la que el Área
ocupa una posición destacada tanto a nivel nacional
como internacional, se llevan a cabo actividades relacionadas
con la transferencia de tecnología al sector
industrial, la formación de especialistas y doctores, y
la difusión y divulgación de los resultados obtenidos
a la sociedad.