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218 Memoria Anual <strong>2010</strong> ÁREA 7 Ciencia y Tecnología de Alimentos Coordinadora: Mercedes Careche Recacoechea Imagen: “Polen surrealista” Autor: José María Seguí Simarro FOTCIENCIA8
Introducción Áreas Científico-Técnicas / Ciencia y Tecnología de Alimentos El objetivo del Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos del CSIC es llevar a cabo investigación para la generación de conocimiento de excelencia, el desarrollo e innovación de tecnologías, productos o procesos que, en último término, den lugar a alimentos de calidad, seguros y saludables. El Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos está integrada por 6 Institutos, siendo dos de ellos de carácter mixto en colaboración con Universidades y organismos de las Comunidades Autónomas, y dos departamentos de Institutos adscritos a otras áreas. Estos Institutos están repartidos en distintas zonas que, en muchos casos, definen las características de los mismos. Forman parte del Área: el Instituto de la Grasa (IG) en Sevilla, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) en Valencia, Instituto de Productos Lácteos (IPLA) en Villaviciosa, y el Instituto de la Vid y el Vino (ICVV) en Logroño, el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), ambos en Madrid. También participan en el Área los investigadores del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS), en Murcia, y en el Departamento de Tecnología de los Alimentos, del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM), de Vigo. El Área cuenta además con 11 Unidades Asociadas fruto de las colaboraciones establecidas con distintas Universidades. En estos centros, aproximadamente 245 personas pertenecen a la escala de personal científico permanente, y en total desarrollan su actividad en el área más de 735 personas. Se trata de un Área tradicionalmente paritaria en género, siendo el 51% del personal científico mujeres. El Área aborda el estudio del efecto de la alimentación en la salud humana, y de hecho muchas de las investigaciones que se llevan a cabo actualmente están dirigidas a elucidar la implicación de los alimentos y sus constituyentes en la salud, y se estudia el papel de la dieta y el estilo de vida en la prevención de enfermedades crónicas. En esta línea, se investiga en el efecto de distintos componentes alimentarios en procesos relacionados con el envejecimiento, en la obesidad, el síndrome metabólico, o el sistema inmune entre otros. Para ello, se lleva a cabo la evaluación de la actividad biológica, se estudian los mecanismos celulares y moleculares por los que los constituyentes alimentarios pueden prevenir o influir el desarrollo de enfermedades; se investiga en la identificación de nuevos marcadores metabólicos relacionados con su consumo; se evalúa el riesgo-beneficio de estos productos y la interacción entre nutrientes y genoma (nutrigenética y nutrigenómica). Los estudios que avalan los efectos beneficiosos de los alimentos y/o sus componentes se realizan en animales de experimentación y a través de ensayos clínicos. En la línea de Caracterización de Alimentos se están realizando investigaciones de vanguardia, desarrollando y utilizando nuevas metodologías de análisis avanzado rápidas y selectivas. El incremento de la percepción de la relación dieta/salud, la creciente preocupación de los ciudadanos por la calidad y seguridad de los alimentos, así como la protección de sus intereses como consumidores, es el principal motor para el desarrollo de metodologías que aseguren la autenticidad de los alimentos, garanticen el origen geográfico, pueda verificarse el procesado al que ha sido sometido el alimento e identifiquen adulteraciones o nuevos problemas relacionados con la seguridad alimentaria. El objetivo de mejorar la Calidad y la Seguridad de los Alimentos se considera central en Ciencia y Tecnología de Alimentos, y por lo tanto ocupa un lugar 219
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