Metabolismo. Catabolismo

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LOS ANIMALES EXCRETAN EL GRUPO AMINO DE DIFERENTES FORMAS El grupo amino resultante de la degradación de los aminoácidos o de los nucleótidos se puede eliminar de distintas formas, lo que permite clasificar a los animales en tres grupos: AMONIOTÉLICOS invertebrados acuáticos, mayoría de peces óseos... URICOTÉLICOS aves, insectos, reptiles... UREOTÉLICOS peces cartilaginosos, anfibios y mamíferos
FERMENTACIONES PÚTRIDAS O PUTREFACCIONES Las fermentaciones son procesos anaerobios que consisten en la oxidación parcial (incompleta) de combustibles orgánicos, siendo el aceptor final de los electrones un compuesto orgánico, generado por la propia ruta metabólica. Los combustibles más utilizados para la fermentación son azúcares, principalmente glucosa. Cuando los sustratos de la fermentación son de naturaleza proteica los productos finales son compuestos orgánicos malolientes como el indol, la cadaverina, el escatol, etc, responsables del olor de los cadáveres y restos de animales y vegetales y el proceso se denomina fermentación pútrida o putrefacción. Sin embargo, algunas putrefacciones dan lugar a productos poco desagradables que, por su fuerte aroma y sabor, se utilizan en la fabricación de algunos quesos, como el Roquefort.
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