KOKUSAI BUDO KIOSUJO

Solsticio de
Invierno 2006
Num. 16
ROTA (Cádiz)
Precio 3 €
Trimestral
KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
KOKUSAI BUDO KIOSUJO
Asociación Deportivo Cultural Europea para la Difusión de las Artes Tradicionales Orientales
“Preparación del altar.”
“La tragedia está en los ojos del que la contempla, no en el
corazón del que la sufre.” Ralph Waldo Emerson (1803 - 1882).
Poeta y pensador estadounidense.
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Revista Alternativa

KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
REVISTA ALTERNATIVA
EDITA
KOKUSAI BUDO KIOSUJO DOJO SAKURA DOJO ZEN ROTA
CONSEJO EDITORIAL
PRESIDENTE: Manuel Pacheco Sánchez.
SECRETARIO: José Joaquín Merón Expósito.
TESORERO: Eduardo Laynez Mora.
VOCALES: Santiago Lago Trillo, Alfonso Fuentes López,
Miguel Arjona Muñoz, José Maria Cabello Ruiz.
DIRECCIÓN
José Jesús Bernal López
José Maria Real Granado
Saúl Pérez Allende
EDICIÓN
Dirección: Plaza José Ferris Marquesa, s/n.
E-MAIL: kokusaibk@hotmail.com
Web: www.kbk-rota.org
IMPRESIÓN
www. Imprentasanchez.net
DEPOSITO LEGAL
CA/303/05
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COLABORADORES
Fco. Javier Jerez Peña
Paloma Montoya Rodríguez
Manuel Sánchez Román
Fernando López Delgado
Cayetano Márquez Bernal
Roberto Real Bernal
Alfonso Bernal Díaz
MAQUETACIÓN
José Maria Real Granado

KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
INDICE
ÍNDICE. 3
NUESTRA PUBLICACIÓN. 4
EDITORIAL. 5
RELACIÓN PRÁCTICA DEL ZEN AL BUDO. Sexta Parte. 6
SHOMEN UCHI. 8
TEODORIS – MANOS SABIAS. 10
TEGIKI – MANOS HÁBILES. 11
CAIDO EN MIS MANOS. Octava Parte. 12
ACTIVIDADES DE LA KOKUSAI BUDO KIOSUJO. 14
IAI - DO. 17
EL JAMON. Segunda Parte. 20
CONSEJOS GENERALES SOBRE EL USO DE LA PAGINA WEB. 22
EL PERAL. 24
PÁGINA ABIERTA. 25
AGENDA. 26
LECTURA Y PELICULA RECOMENDADA. 27
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KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
NUESTRA PUBLICACION
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KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
EDITORIAL
Feliz año nuevo. Un año nuevo, que tiene que ser mejor que el anterior, y
que con la llegada del 2007, todos tengamos todo aquello que queremos y
trabajamos por ello, porque eso si, sin trabajo y esfuerzo, raramente se
consiguen aquellos deseos que se anhelan.
El soñar y querer o pretender alcanzar objetivos sin esfuerzo, es lícito,
pero poco viable, ya que el camino suele ser arduo y en ocasiones espinoso,
pero hay que ser positivos, y pensar en el trabajo diario que nos hará llegar a
esos objetivos.
Desde la KBK, no pretendemos ser catastrofistas, pero eso si, estar
alertas y prevenidos es importante, ya que ahora es el principio del año y todo
está por hacer.
Como conclusión de esta editorial, recordar a nuestros fieles lectores,
que seguimos estando aquí, contribuyendo con el desarrollo de las Artes
Marciales en nuestra localidad, y que con esta publicación libre y plural,
pretendemos ir creciendo y alcanzando esos objetivos, que también nosotros
nos hemos marcados.
¡QUE TODOS LOS SERES SEAN FELICES!
MAESTRO DISCIPULO.
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Fdo. J. Jesús Bernal.

KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
RELACIÓN PRÁCTICA DEL ZEN AL BUDO
Séptima Parte.
HARAGEI
Esta palabra significa “entrenamiento del vientre”, es decir,
concentración y control de la energía del cuerpo o Chikara.
Este entrenamiento es muy importante para la práctica de las Artes
Marciales y la gran mayoría, para no decir la totalidad de los occidentales
ignoran o descuidan este aspecto del entrenamiento, por el contrario en el
Japón se le concede la importancia que en realidad tiene.
La respiración bien entendida debe ser abdominal y no torácica, tal como
se realiza en los deportes occidentales, de ahí que sea necesario aprender a
respirar de la forma más indicada y especialmente requerida para los deportes
orientales. Existen tres maneras de respiración, que reciben el nombre Kokyu,
Nogare e Ibuki, estas dos últimas, las hemos mencionado varias veces en
nuestros libros.
Anteriormente hemos visto algunos
de los ejercicios del Pranayama que se
utilizan en las Artes Marciales. El objetivo
aquí es concentrar la energía cósmica, el
KI o fluido vital (PRANA) EN EL Hara,
exactamente en un punto llamado Saika
Tanden, que está situado a dos dedos
debajo del ombligo y que representa para
los japoneses, no solamente el centro de
gravedad física por radicar el importante
equilibrio y estabilidad del cuerpo
(particularmente en el Aikido y en el Judo),
sino también el centro energético de
donde sale el fluido para dar al cuerpo su
potencia para el Kime y el Kiai.
Además, es el centro mental, por cuanto, los orientales sostienen la
teoría de que en el Hara es donde radica la fuerza mental del individuo,
mientras que el intelecto se localiza en el cerebro. Es por esta razón que el
Saika Tanden es el punto por donde los samuráis japoneses hacen penetrar su
puñal cuando se hacen el Hara Kiri (el nombre real japonés de este tipo de
suicidio es Seppuku).
Para entrenar el Hara, los japoneses practican un Pranayama especial,
que vamos a explicar a continuación y que aconsejamos a nuestros lectores, se
trata del Haragei.
Se toma un cinturón, como el que se usa para atar el kimono de Judo
(es decir: un trozo de tela fuerte de unos trece centímetros de anchura y dos
metros de largo) arróllelo dos veces por el abdomen, por debajo de las
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KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
costillas, apriételo y haga un nudo. Adopte preferentemente la postura Zazen
de rodillas (El diamante).
Respirar profundamente por la nariz, esforzándose para enviar el aire lo
más abajo posible con un movimiento del diafragma. Una vez el aire localizado
en esta región, forzar como si se tratara de romper el cinturón.
Espirar violenta y completamente el aire por la boca abierta. Inspirar de
nuevo tal como se indicó anteriormente, etc.… Practicar este ejercicio durante
diez minutos, con lo cual se logra respirar con el vientre y así endurecerá el
Hara.
EL MIEDO
El miedo paraliza los reflejos de autodefensa, quedan completamente
inmovilizados, lo cual nos hace estar en poder del agresor y a merced de los
acontecimientos.
La mayoría de los errores de apreciación y de las torpezas que se
cometen son debidos al miedo o a la impaciencia, la cual, en la mayoría de las
ocasiones, es hija del temor (miedo en no llegar con la suficiente velocidad,
miedo a perder, miedo al tiempo que pasa, etc.).
La ciencia moderna ha demostrado que modificaciones importantes en la
sangre y secreciones de hormonas, acompañan al miedo. La relajación
muscular y nerviosa, así como la calma de espíritu, permiten eliminar los
caracteres fisiológicos del miedo citados más arriba, ya que relajándose es
como se elimina el miedo, y para saber relajarse es imprescindible saber
respirar, de ahí se desprende el interés en los ejercicios descritos.
¿Qué hacer en la práctica, cuando uno siente miedo en la calle delante
de un agresor?, ¿o en cualquier otra situación peligrosa, tal como un incendio,
una inundación o un accidente, de los que por desgracia tanto abundan? No
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La postura Zazen de rodillas que
se adopta aquí, es la que ya hemos
descrito bajo el nombre de Diamante o
Vajrasana, aplicando, como es lógico,
los principios generales que
consideramos debidamente
asimilados.
El entrenamiento Haragei sirve
sobre todo para preparar el cuerpo a
gritar el Kiai y a concentrar la energía
(KI) que permite golpear con la máxima
potencia.

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podemos hacer Zazen en la calle no obstante, le recomendamos el truco
siguiente, que ya hemos experimentado.
Esta respiración con concentración de energía, frena su ritmo cardíaco y
su respiración vuelve a ser normal. Ahora está usted en condiciones, sin
pensar en nada, de esperar tranquilamente los acontecimientos para obrar con
rapidez y decisión, pero sin precipitaciones.
Si hasta aquí hemos visto la forma de respirar y como esta respiración
nos puede ayudar a mantener la sangra fría delante de los acontecimientos,
ahora veremos como guardar la calma y la serenidad de espíritu.
Aunque ya lo hemos dicho, todas estas cualidades vienen normalmente
de la práctica del Zazen, pero como a lo mejor nos están leyendo muchos que
normalmente no conocen y no practican el ZEN, pero que más o menos
practican un Arte Marcial, tenemos que escoger en el entrenamiento del ZEN,
lo que nos parece que puede tener una utilidad práctica e inmediata para el
propósito que nos hemos trazado de ayudar a estos Budokas.
En la escuela Soto-Zen en los alumnos se aplican en tomar la postura
Zazen y mantenerla perfectamente mucho tiempo, el espíritu ocupado
únicamente en controlar la perfecta posición Zazen. Esto viene a ser una
concentración mental sobre la postura.
En la escuela Rinzai-Zen los alumnos se concentran sobre un Koan, que es
la técnica tradicional de esta escuela. Consiste en dar al alumno una frase, o
aún mejor, una respuesta que a primera vista parece no tener ningún
significado. Por ejemplo:
- Maestro, ¿qué es el Zen?
Y el maestro responde:
- Un ciprés en el patio.
Adopte la posición Yoi, de Karate, es
decir, de pie, los pies separados a la anchura
de los hombros, todo el cuerpo relajado. Haga
una profunda inspiración por la nariz, en la
forma que usted loa ha aprendido en los
ejercicios precedentes de Pranayama, lleve el
aire al Hara, como si intentara romper su
cinturón al mismo tiempo cerrar fuertemente
los puños y contraer los músculos oblicuos.
Lentamente expeler el aire por la nariz,
relajando lentamente todo el cuerpo.
Esto es suficiente para que el discípulo se concentre y vaya meditando esta
respuesta, poniéndose en postura Zazen, con la respiración apropiada se
queda horas y horas concentrando su mente sobre aquellas palabras.
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Fdo. Kokusai Budo Kiosujo.

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SHOMEN UCHI
Golpe Vertical, de Arriba Hacia Abajo Sobre el Cráneo
Uke ataca con un puñetazo en Tettsui, levantando su brazo derecho por
encima de la cabeza, adelanta el pie derecho y baja el brazo en un movimiento
circular y vertical de arriba hacia abajo para golpear con su Tettsui o martillo de
hierro la cabeza de Tori. Se golpea por el lado del dedo meñique.
Figura 1.
Shuto Sakotsu Uchi Comí: Llevar la mano derecha abierta debajo del sobaco
derecho, el Shuto o canto de la mano dirigido hacia delante. Lanzar la mano
verticalmente con un movimiento directo y rectilíneo a la clavícula izquierda de
Uke, el impacto dado con fuerza y un poco ascendente, puede producir la
rotura de la clavícula (fig. 2).
Este movimiento responde el caso general de
un golpe que viene de arriba hacia abajo por
encima de la cabeza y en posición Oie. Por lo
general suelen ser ataques con porra, botella,
palo, puñal, etc. por consiguiente casi todos
los casos son peligrosos, de ahí la utilización
del Shuto Sakotsu Uchi Comí, de no ser
peligroso, con la mano derecha abierta se
empujaría con la palma el hombro izquierdo
del atacante. En los casos más peligrosos se
golpea con Shuto Gamen, al cuello de Uke
(ya quedó explicado).
Tori está en Migi Chudan Kamae y cuando
el puño de Uke empieza a bajar, adelanta el
pie en Ayumi Ashi y con el antebrazo
derecho hace la parada con Uwa Uke Hidari
(fig. 1).
En el momento del contacto, Tori rechaza el
brazo derecho de Uke hacia el exterior
abajo con un gran movimiento circular de su
brazo izquierdo, al mismo tiempo adelanta
el pie derecho para ponerlo al exterior y un
poco más atrás del derecho de Uke con
Shuto Sakotsu Uchi Comí, lo que
desequilibra a Uke hacia atrás, lo que
aprovecha Tori para segarle la pierna con
Soto Gari.
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Figura 2.
Fdo. Raymond Thomas.

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TEODORIS – MANOS SABIAS
La Teodori, son técnicas que se sueltan de cualquier agarre, aquí
podemos observar una forma simple de soltarse de un agarre a la muñeca.
1.- Uke agarra a Tori. 3.- Detalle del agarre.
4.- Tori hace un
kusushi hacia atrás
desequilibrando y ….
2.- Tori coge el brazo
de uke.
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5.- … soltándose de
Uke.
Fdo. Kokusai Budo Kiosujo.

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TEGIKI – MANOS HÁBILES
Aquí en este amplio grupo de técnica con ataque, observamos una
técnica en la que Uke, ataca sobre el sexto ataque (zona sien derecha o
izquierda, según mano atacante).
Tori hace un
taisabaki lateral y
protege la zona de
ataque, nunca
bloquea el atemi,
cubre y absorbe el
ataque, acompañando
a Uke con su
antebrazo en su
desequilibrio hasta
llegar al suelo o bien
hasta proyectarlo.
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Fdo. Kokusai Budo Kiosujo.

KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
Nada.
Ni látigo, ni cuerda, ni hombre, ni
ley.
Nada.
¿En qué se convierten los copos de
nieve
cuando caen en el corazón de la
llama?
En lo abierto se expande
el Espíritu de lo Ancestral.
* * *
CAÍDO EN MIS MANOS
Octava parte.
VIII. Nada
Nada. Ni látigo, ni cuerda, ni hombre ni ley. Nada.
Ni mente ni Buda. ¿Que queda por hacer?
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No más confusión.
Sólo serenidad.
Ninguna idea de perfección que
alcanzar.
¿Qué importa que el Despertar esté
aquí o esté allá?
Cuando desaparece toda dualidad,
¿dónde podría posarse el ojo?
Un santo al que los pájaros llevasen
flores
Sería un puro espejismo…
¿En que se convierten los copos de nieve cuando caen en el corazón de
la llama?
Al comienzo de tu búsqueda, tu campo de conciencia era parecido a un
cielo nublado, siempre cubierto por espesas nubes. Con la practica de la
meditación, gracias al uso de la cuerda y del látigo-concentración, observaciónaprendiste
la manera correcta de relacionarte con tu propia mente y sus
contenidos y con tus percepciones. Poco a poco en la masa de nubes fueron
apareciendo claros, a través de los cuales comenzaste a ver e intuir el cielo
azul. Sin darte cuenta, naturalmente, inconscientemente, automáticamente y
como fruto de tu práctica, el cielo azul de tu campo de conciencia se fue
despejando y ahora te encuentras flotando en un espacio ilimitado en el que ya
no puedes distinguir formas ni percepciones definidas. El Budismo ha llamado
ha esta experiencia sunyata o sunya, vacuidad o vacío.
Estas experimentando que la existencia, tu existencia, es fukatoku,
imposible de aferrar, imposible huir de ella. Los días se te escurren entre los

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dedos. La vejez y la muerte se acercan. A veces los seres queridos están lejos
y tú no puedes hacer nada por evitarlo. Otras veces tienes que asumir acciones
y tareas que no son de tu agrado. Tú creíste poder controlar el flujo de tu vida,
pero el idealismo juvenil paso y cayó como una hoja de otoño. En este océano
eras traído y llevado de acá para allá y tú tratabas de aferrarte a cualquier
balsa de madera para no perecer ahogado. Luchaste muy duro buscando,
domando el buey y ahora tus esfuerzos manifiestan sus frutos. Ya no aferras ni
tienes miedo de soltar. Has abierto tus manos y toda la arena del desierto ha
pasado por ellas.
Ni una sola nube empaña tu mirada. No más confusión. Ya no buscas
nada porque has alcanzado el centro mismo de la rueda, el centro inmóvil del
huracán.
Podría decirse que esta es la Noche Oscura del Alma en el sentido de
oscuridad total, es decir de Nada. Pero en esta Nada no hay ningún sentido
negativo. No hay sensación de perder o de ganar nada, ni de acercarse o
alejarse de nada.
La razón humana, con sus categorías conceptuales, sus nociones y sus
apreciaciones limitadas, no puede encerrar en sus estrechos límites la amplitud
de este estado.
Para llamarlo mas exactamente, el budismo se refiere a el como “ni
percepción ni no-percepción”, es decir, ni conciencia ni no-conciencia, ni algo ni
nada. A este estado de “ni algo ni nada”, corresponde esta etapa del despertar
espiritual que el autor de estos poemas ha llamado “Nada”.
La Vía del Zen no es la Vía de los Santos. La experiencia última a la que
nos conduce el Zen significa la liberación de los modelos del santo y del
profano. En el Zen, la santidad no es el objeto de la búsqueda. Es por ello que
la realización del Zen escapa a lo que el común de los mortales llama
“experiencia religiosa”.
La experiencia de este estado requiere la superación de la vacuidad.
Los maestros Zen han enseñado:
“Si te has liberado de los apegos al mundo fenomenal, no te apegues
ahora a la vacuidad”.
Si los pájaros te llevan flores, o si los demás te consideran santo es
porque te han visto, es decir, porque aun queda “algo” en ti. Si quieres seguir
adelante hacia la cima del Supremo y Perfecto Despertar debes abandonar ese
“algo” y no dejar huella alguna.
Sumérgete pues en el estado de “ni percepción ni no-percepción”, en
esta nada en la que ni los demonios ni los Budas podrán encontrarte.
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Fuente: La doma del buey.
Maestro Zen Kakuan Shien.

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ACTIVIDADES DE LA KOKUSAI BUDO KIOSUJO.
1. Zazen el sábado por la mañana.
“ - ¿Qué actitud debo
adoptar en mi vida
cotidiana?
- La misma que
mantienes mientras
montas un caballo
salvaje y furioso.
- Si te distraes, tu
enemigo (las pasiones),
te dominará, tu
conducta se relajará y
te reportará
sufrimientos.”
Suzuki Shosan.
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“Los Samuráis en
particular deben
ejercitarse en el Zazen en
medio del los gritos de
guerra, los fusiles
disparan ruidosamente,
las lanzas se entrecruzan
y los enemigos combaten
gritando
desaforadamente. Es
preciso utilizar el Zazen
en estas circunstancias.
Si preferís practicar la
meditación en un lugar en
calma, ¿cómo podrá
seros de utilidad en
medio del combate…?”
Suzuki Shosan.

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2. Recuerdo al maestro Raymond Thomas.
“Aniversario de su Muerte”.
Kini durante Zazen.
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Momento del Zazen con
el altar al fondo.
Participantes en la
ceremonia de recuerdo
a Raymond.

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Asociación Deportivo Cultural para la Difusión de las Artes Tradicionales Orientales
CLASES DE GOSHIN SOHEI MIURA RYU
DEFENSA PERSONAL
CENTRO DEPORTIVO
JOSÉ PINO MENGUAL “PEPIN”
PLZ. JOSÉ FERRIS MARHUENDA S/N
MARTES DE 20:00 A 21:30H
JUEVES DE 20:00 A 21:30H
SABADO DE 18:00 A 20:00H
CLASES PARA NIÑO Y ADULTOS
TOTALMENTE GRATUITAS
NO IMPORTA NIVEL
DOJO SAKURA
ZAZEN
MANEJO DE ARMAS
DEFENSA PERSONAL
MEDICINA ENERGETICA
“QUE TODOS LOS SERES SEAN FELICES”
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Zazen al aire libre
(siempre que el tiempo lo
permita). Estas sesiones son un
sábado al mes. Para más
información contactar con
nosotros. Nuestro teléfono es 626
982 874 o bien nuestro e-mail:
Kokusaibk@hotmail.com
Nuestra página web es:
www.kbk-rota.org
Recordar que es gratuito y
no hace falta ningún tipo de
material especial.

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IAI-DO
El presente artículo sobre el manejo del sable japonés va dirigido a los
alumnos del grupo de IAI-DO y a la memoria de nuestro maestro Zenchu-Koten
(Raymond Thomas) que donde quiera que esté seguro que se alegrará mucho
por nuestra practica pues fue el que sembró la semilla en nuestros corazones.
Puntos importantes para mejorar la técnica del Kata de IAI-DO.
1. Concentración y relajación.
2. Desenvainar.
3. Amenaza y desequilibrio.
4. Armar el sable.
Concentración y relajación.
Para comenzar el Kata
debemos relajar nuestro cuerpomente
con los mismos principios
que utilizamos cuando practicamos
el ZAZEN (Meditación sentada).
Desenvainar.
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5. Cortar.
6. Limpiar el sable.
7. Envainar.
- Dejar pasar los
pensamientos igual que
pasan las nubes en el cielo.
- Estar
Ahora.
concentrado Aquí-
Concentración y relajación.
- Mantener una postura correcta.
- Espalda recta.
- Entrar el mentón, estirar la nuca y empujar el cielo con la cabeza.
- Relaja los hombros.
Desenvainar.
El sable en la cadera
izquierda, la empuñadura
cruza y protege el abdomen
además de quedar más
cerca de la mano derecha.
Enderezar el cuerpo y
apoyar los dedos de los pies
en el suelo al mismo tiempo
apoyar la mano derecha
sobre la empuñadura,
cogiéndola solo con el índice
y el pulgar.

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La mano izquierda sujeta la funda el pulgar empuja la tsuba.
Los primeros 25cms. de la hoja salen con el filo hacia arriba, después la
mano izquierda hace girar la funda hacia el exterior poniéndola en horizontal.
Amenaza y desequilibrio
Al comienzo del desenvaine dirigimos el pomo de la empuñadura hacia
el abdomen del adversario (amenaza) al final del desenvaine la amenaza sirve
para desequilibrar al adversario, empujándole sobre con la punta del sable
sobre la cara.
Armar el sable.
Cortar.
Es muy
importante la postura
correcta, el cuerpo
bien vertical, la
tensión en el HARA
(Abdomen), los
hombros relajados, el
sable es frenado por
la acción de las
manos que rotan un
poco hacia el interior.
El golpe no es vertical
sino de atrás
adelante.
Armar el sable.
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Mantener el cuerpo
bien derecho. Flexionar el
codo derecho y dirigir la
hoja hacia arriba la
empuñadura por encima de
la cabeza donde será
agarrada por la mano
izquierda, el sable se
sostiene en tensión. La
mano izquierda es la que
sostiene y la derecha la
dirige. Ambas manos
sujetan el sable
principalmente con tres
dedos el pulgar, el anular y
el meñique.
Cortar.

Limpiar el sable.
Envainar
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El sable queda en la mano derecha
que lo eleva hacia atrás hasta la altura de
la cabeza, el brazo en línea con los
hombros. Al mismo tiempo que nos
incorporamos con un movimiento vivo
hacemos bajar el sable describiendo un
arco hacia el exterior frenándolo
bruscamente al llegar a la línea de la
pierna adelantada.
1º Lento
2º Con viveza
Limpiar el sable.
Lento. La mano izquierda mantiene la
funda contra la cadera y la lleva al centro del
abdomen, al mismo tiempo la derecha lleva el
canto grueso del sable y la tsuba horizontal
cerca de la mano izquierda.
Viveza. Llevar la funda atrás sin abrir
los dedos y colocarla horizontal. La mano
derecha con la empuñadura al frente se
separa del cuerpo, adelanta un poco hacia la
derecha con la hoja del sable horizontal,
cuando la punta está frente a la embocadura,
se empuja el codo izquierdo adelante para
Envainar.
envainar. El pulgar e índice de la mano
derecha sujetan la empuñadura y empujan el sable al principio rápido después
mas despacio.
No es correcto abrir los dedos y servirse de ellos para guiar la punta del
sable.
Para comenzar la practica del IAI-DO es muy importante conocer las
fases del Kata una vez que se dominan debemos aprender el ritmo y la
respiración, pero esto lo dejaremos para el siguiente articulo.
Que la practica nos lleve a la felicidad y la libertad.
“Que todos los seres sean felices”
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Fdo. Manuel Pacheco.

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EL JAMÓN
2ª Parte
EL SALADO Y EL ASENTAMIENTO
El cochino ha pasado con éxito el periodo de montanera. Él ya ha hecho
todo lo que estaba de su parte. Ahora les toca a los maestros jamoneros el
resto de las labores. La primera es la del salado.
familiar a partir de la matanza anual.
Los jamones, una vez hecho el corte serrano en uve característico en su
piel tras su despiece, son apilados entre abundante sal marina, enterrados en
ella a razón de un día por kilogramo que tenga la pieza, después de ser
restregados una a una y por dos caras con sus granos. A su contacto los
perniles pierden agua y se favorece la compactación de sus carnes, que
empezaran a desarrollar tímidamente el color y aroma propios de los productos
curados. Durante el salado y su posterior proceso de curación existe el riesgo
de la cala producida por gérmenes, siendo necesarios una especial vigilancia
del proceso y control del Ph y temperatura para minimizar el desarrollo
bacteriano, pues es tan perjudicial que puede causar el desecho de la pieza. El
jamón se voltea a mediados del proceso para que lo haga regularmente, la
operación que llamamos “el resale”, invirtiéndose su orden en la pila: los que
estaban abajo se disponen arriba y viceversa. Terminando el periodo de
salado, la pieza ya no presenta la crudeza y ternura natural de su carne ni su
olor a fresca. La sal ha invadido todas sus células de modo homogéneo y ha
estabilizado sus tejidos musculares. El poso de salmuera en las cubas de salar
evidencia la pérdida de líquido habida. Es entonces cuando se lava con agua
tibia para eliminar la sal adherida a su superficie y se deja escurrir de dos días
a una temperatura de 3º C.
El jamón termina por asentarse después de 60 a 90 días a una
temperatura entre 3 y 6º C y una humedad relativa de 85%. La pata habrá
adquirido durante esta etapa, que en nuestro argot llamamos “el asentamiento”,
su definitiva configuración morfológica y mayor consistencia por las nuevas
mermas de agua que habrá sufrido.
El Secadero
En los pueblos ganaderos de porcino ibérico están establecidos los
secaderos y bodegas de la firma jamonera.
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La arcaica labor de desalar
las carnes de los animales
cazados o sacrificados para
conservarlas mas tiempo
comestible, de la que se tienen
noticias muy remotas anteriores a
nuestra era se le llama
“chazinazion” recurso que arraigó
en los polos de España para el

KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
Un intenso aroma invade la estancia los jamones están haciéndose poco
a poco se chorrera impregnan de fragancia la atmósfera al ser cosquilleados
por el calor de la sierra.
Los secaderos están emplazados en el piso superior de las
dependencias jamoneras, estancias equivalentes a las antiguas buhardillas o
doblados de las populares donde las familias oreaban la matanza (en estas y
Unos ventanales con estudiada orientación, de abertura regulable,
permiten su ventilación y el control de la humedad y temperatura, y dejan
penetrar en la estancia un haz de luz casas no muy intenso, luz que aunque ya
es suave y matizada de por si en la sierra, no podrá ser mucha. En penumbra y
silencio, el jamón ira adquiriendo grados e intensificando su sudado, su
deshidratación, a medida que avanza el año. Los maestros jamoneros
cambiaran de lugar los jamones, según su grado de maduración y añejamiento,
para que cada pieza, distinta cada una, estén en las condiciones mas idóneas.
Su saber y experiencia les llevara a abrir y cerrar ventanas para mantenerlos a
salvo de inclemencias térmicas no deseables.
En verano la exudación de los jamones tiene su momento álgido y
trascendente, perceptible por su abundante chorreo, flujo que habrá recorrido
antes de su expulsión la pieza de arriba abajo, impregnándola toda ella con su
fragancia, engrandándola. En esta época la diferencia de temperaturas en la
sierra entre el día y la noche será mayor que en otras. Al sudado diurno
sucederá el enfriamiento de los jamones durante las horas nocturnas. Los
tejidos adiposos se licuaran y condensaran cada 24 horas, “palpitaciones” que
harán fluir la grasa profusamente. Un indescriptible aroma se apodera de los
secaderos. Los jamones están haciéndose lentamente y parecen estar
anunciando sus maravillas con el derroche de perfumes que liberan durante
este proceso que denominamos “el sudado”.
La bodega
Hay que esperar. Los jamones todavía no han alcanzado su plenitud.
Los secaderos de jamones no son como las fábricas donde impera la prisa.
Aquí no hay maquinas ni ruidos. Ni apenas luz. Solo la acción de los dedos del
aire modelando el sabor y el aroma de los perniles lentamente, en penumbra y
en el silencio para que nada perturbe su hacer.
Los jamones se bajan de las bodegas en otoño, cuando el año empieza
a apuntar a su final y las temperaturas van descendiendo paulatinamente.
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otras muchas circunstancias,
puede comprobarse como la
curación actual de los
jamones sigue fielmente la
tradición, la enseñanza de
los siglos, incluso influyendo
en el diseño arquitectónico
de las actuales industrias).

KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
Al mismo tiempo
después de 24 meses
mínimo desde el sacrificio
del animal, de esas
mismas bodegas
empiezan a descolgarse
para el consumo las
primeras piezas de 5
temporadas anteriores.
Lo mas relevante de este periodo en el que el jamón concluye su curado
y se afina o redondea, es la aparición del hongo penicillinium roquefortis, el
mismo que opera en proceso de maduración de los quesos cabrales. Bajo su
acción, la grasa termina de estabilizarse y el jamón adquiere su definitivo
“bouquet”. Periódicamente, los jamones se engrasaran con manteca si es año
de altas temperaturas para evitar una excesiva y conveniente deshidratación.
Alrededor de 2 años ha tardado el jamón en hacerse, sin añadir el
tiempo que de alguna manera también estuvo haciéndose durante la vida del
animal, sobre los 12 meses lo habitual, periodo tan importante como hemos
explicado anteriormente. La pieza de 6 a 8 Kg. habrá perdido entre 2 y 3 Kg.
desde su peso en sangre en el matadero.
El maestro jamonero, cuando el aspecto de la pieza da a entender que
esta en su punto exacto de curación procede a su cala provista de un punzón,
normalmente de madera su mando y de hueso de vaca, que introducirá en las
distintas partes del jamón y olerá. Su educado olfato le dirá si esta en punto de
sazón idóneo. Si así es, debe descolgarse y salir para el consumo, pues un
tiempo mas de maduración causaría la rancidez de su tocino o el excesivo
salado de su carne. De no serlo, el jamón debe volver a su percha hasta
alcanzar su plenitud.
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Fdo. Eduardo Laynez.
CONSEJOS GENERALES SOBRE EL USO DE LA
PAGINA WEB
INTRODUCCIÓN
Para empezar voy a hablar sobre la diferencia entre la página antigua de
la K.B.K. y la nueva.
La antigua página era una página estática, ¿qué quiere decir esto?, que
era un conjunto de archivos fijos que sólo yo como administrador del sitio (a
cualquier otro con ideas de programación en html y la clave del sitio) podría
cambiar. Esto en principio parece buena idea, que nadie vaya metiendo las
manazas y cambiando a diestro y siniestro las cosas de la página pero a la
larga la página se queda sosa pues sólo aparece lo que el administrador pone
y cuando él puede. Además de esto hay otros puntos negativos, al ser una
página estática no puede (digamos que casi no puede) tener módulos

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dinámicos como pueden ser búsquedas, foros, calendarios de nuevas
entradas, imágenes aleatorias, usuarios....
La nueva página es dinámica, ¿qué significa esto?, que cada vez que
una persona accede a ella se crea nueva, un motor interno coge cada módulo y
monta la página que los usuarios ven dependiendo de configuraciones internas
como son la fecha, los módulos que el administrador ha configurado para que
se vean y de qué forma se ven, el nivel de seguridad del usuario (visitante,
registrado ó administrador)...
En Internet existen muchos tipos de páginas dinámicas, en nuestro caso
tenemos un CMS (content management system), sistema gestor de contenidos
en cristiano, y entre todos los que hay el nuestro es “Drupal”. En definitiva lo
que tenemos montado como página es un sistema que se dedica a gestionar el
contenido (texto, fotos, enlaces, videos...) que los usuarios van introduciendo y
los visualiza según unas normas que el administrador ha puesto (los colores, el
orden de los menús, cuáles menús se ven y cuáles no...). Para muestra un
botón, a continuación van tres sitios Web que están hechos con el mismo motor
que el nuestro y sin embargo no se parecen en casi nada, sólo hay que ver los
menús para darse cuenta que siguen el mismo esquema:
http://www.kriptopolis.org/
http://www.drupal.org.es/
http://www.librexpresion.org/
La idea principal de los CMS es que los escritores de artículos,
fotógrafos... no tengan que preocuparse de cómo “adornar” un texto para
ponerlo en una Web. Con unas mínimas nociones de Drupal en nuestro caso
pueden publicar sus artículos, fotos, comentarios.....
Bueno, hasta aquí llega la introducción a nuestra página, próximamente
empezaremos a ver un acercamiento a la web de la K.B.K. en particular y cómo
darse de alta.
Conceptos vistos: HTML: lenguaje en que se escriben las páginas web’s,
básicamente es un conjunto de normas que especifican cómo se va a ver el
contenido de una web (color de fondo, tamaño, color... del texto, posición de
una foto….)
BASE DE DATOS: conjunto de archivos que contienen la información de
manera ordenada lista para dársela a quien la solicite.
CMS: sistema de gestión de contenido en castellano, es un esqueleto el
cual define cómo se va a mostrar la información web, quién puede verla, quién
puede editarla… el nuestro se llama DRUPAL.
DRUPAL: es un CMS de código abierto libre y gratuito.
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Fdo. Francisco Flores.

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PERAL
Pyrus communis L.
Familia: Rosáceas
Combate la retención de orina, catarro y llagas.
Sinonimias: catalán: perera; vascuence: madari-ondo; gallego: pereira;
francés: poirier sauvage; italiano: pero; inglés: pear tree; alemán; birnbaum.
Componentes activos: arbutina, floridzina, sales minerales, tanino y
pectina.
Partes útiles: hojas, flores y frutos.
Árbol frutal de 3-4 metros. El tronco es recto y liso, las hojas pecioladas
y lampiñas. Las flores, blancas, nacen en corimbos terminales. El fruto es la
conocida pera. Se multiplica por semilla o injerto.
INDICACIONES:
Retención de orina
Infusión: se echan 25 gr. de hojas en 1 litro de agua hirviendo. Se filtra y
se beben varias tazas al día.
Catarro
Jarabe: se hierven 800 gr. de azúcar en ½ litro de agua. Se agregan 50
gr. de sumidades floridas. Se filtra. Se toma una cucharada en ayunas y otra
por la noche al acostarse.
Llagas
Aceite de peral: se maceran durante 4 días 250 gr. de sumidades
floridas en ½ litro de aceite de oliva y ½ litro de vino blanco. Se calienta al baño
maría. Se filtra exprimiendo las flores y se embebe una compresa de gasa para
curar las llagas.
USO ORDINARIO
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Fdo. J. Jesús Bernal.

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PAGINA ABIERTA
José J. Merón Expósito Kyoin
Eduardo Laynez Mora 2 kyu
Saúl Pérez Allende 3 kyu
Fco. Javier Jerez Peña 3 kyu
José Mª Cabello Ruiz 3 kyu
Santiago Lago Trillo 4 kyu
Alfonso Fuentes López 4 kyu
Cayetano Márquez Bernal 4 kyu
Fco. Javier Flores Palomo 4 kyu
Roberto Real Bernal 4 kyu
Alfonso Bernal Díaz 4 kyu
Fco. Manuel Sánchez Delgado 4 kyu
José Mª Real Granado 4 kyu
¡QUE TODOS LOS SERES SEAN FELICES!
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Fdo. Kokusai Budo Kiosujo.

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AGENDA
Todas las actividades que se realiza tanto en el Dojo Sakura como
desde la K.B.K., están abierta a todo el mundo, ya sean miembros del Dojo o
no, independientemente del nivel que tengan, ya que lo único importante que
se precisa es tener ganas de colaborar y de entrenar. (Todas las actividades
son de carácter gratuito).
Seguimos con las sesiones de Zazen al aire libre (siempre que el tiempo
lo permita). Estas sesiones son un sábado al mes, (se suelen concretar de un
mes para el siguiente). Para más información contactar con nosotros.
El próximo mes de Marzo tendrá lugar una convivencia de la Kokusai
Budo Kiosujo. Se hara un entrenamiento matutino para pasar a la posterior
celebración.
Disponemos de camisetas, si desea comprar alguna, puede contactar en
algunas de las direcciones abajo mencionadas.
Colores: Rojo, Blanco, Negro. Tallas: L, XL, XXL.
Disponemos de página Web, donde se encuentra colgada todo tipo de
información relacionada con la Kokusai Budo Kiosujo, así como la propia
revista. La dirección es: www.kbk-rota.org
Estamos en las instalaciones deportivas del Palenque en la plaza
José Ferris Marquesa, s/n, nuestro teléfono es 626 982 874 y nuestro e-mail
es kokusaibk@hotmail.com
El horario de entrenamiento durante la época de verano es:
Martes: 20:00 - 21:30h
Jueves: 20:00 - 21:30h
Sábado: 19:00 - 21:00h
Recordar que el entrenamiento es gratuito y no hace falta ningún tipo de
material especial ni tener nivel.
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LECTURA RECOMENDADA
- Tambo Jutsu. José Santos Nalda. Edit. Alas.
- Kuatsu. El Arte de Resucitar. Santos Nalda. Edit. Alas.
- Mi Método de Tai-Jutsu. José Luís Fraga. Edit. Alas.
- El Zen de Dogen. Taisen Deshimaru. Edit. Publisamo.
Fearless.
SINOPSIS:
PELICULA RECOMENDADA
“Fearless” cuenta la historia de Huo Yuanjia, el legendario maestro de
artes marciales. Profundamente humillado por la muerte de su padre en un
duelo público, el joven Huo decide convertirse en el mejor luchador posible.
Pero muy pronto pierde a dos de sus seres más queridos por culpa de sus
increíbles habilidades cuando matan a su familia por venganza. Loco de dolor y
de vergüenza, Huo Yuanjia huye sin importarle la muerte ni la vida. Ya ha
perdido la esperanza cuando aparece en su vida la Abuela Sun (Sol) y su nieta
ciega. Las dos mujeres aceptan que viva con ellas en un pueblo idílico. Guiado
por su bondad y generosidad, Huo Yuanjia encontrará un nuevo camino y una
razón por la que seguir luchando.
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Fdo.: Fco. Javier Jerez.

KOKUSAI BUDO KIOSUJO. Ghoshin Myura-Ryu Bugei
GOSHIN-DO MIURA-RYU
El Goshin-Do Miura-Ryu, igual que el Daito-Ryu o el Hakko-Ryu
conserva y defiende como norma los principios tradicionales que lo
engendraron.
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