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Agenda del Curso de HACCP
Curso de Agenda: Alianza Nacional de Programa de Capacitación de HACCP
La agenda del curso es un esquema que sugiere cómo puede estructurarse el curso. La agenda estándar es un
curso con una duración de 2.5 días (20 horas). Los tiempos que se han asignado a cada sección son
recomendaciones para garantizar que haya suficiente oportunidad para el aprendizaje. Sin embargo, el diseño
es flexible y puede adecuarse a la naturaleza de la audiencia (p.ej., mismo tipo de procesamiento, audiencia
homogénea, grupo de participantes pequeño). Independientemente del formato del curso, es importante que
se aborden todos los puntos de la agenda y que se destinen de 3 a 4 horas para sesiones de trabajo práctico.
Un enfoque para estimular la participación es organizar las sesiones de trabajo luego de la lección respectiva
(p.ej., la sesión de trabajo sobre análisis de peligros debe realizarse luego de la lección Determinación de los
Puntos Críticos de Control, y la sesión sobre desarrollo del plan de HACCP debe realizarse luego de la
lección Procedimientos sobre Mantenimiento de Registros). De igual manera, algunos facilitadores pueden
optar por cubrir la regulación de HACCP en el primer día, antes de los principios de HACCP. Los
facilitadores también tienen la opción de complementar la información del Capítulo 4 (Peligros que Afectan la
Inocuidad de Mariscos y Pescados) con materiales adicionales sobre peligros específicos que afectan a
mariscos y pescados de acuerdo a la audiencia, tipos de productos, o región.
Día Uno
20 minutos Bienvenida y Objetivos del Curso Capítulo 1
60 minutos Programas Prerrequisito Capítulo 2
20 minutos Pasos preliminares para HACCP Capítulo 3
75 minutos Peligros que Afectan la Inocuidad de Mariscos y Pescados Capítulo 4
90 minutos Análisis de Peligros Capítulo 5
Almuerzo
60 minutos Determinación de los Puntos Críticos de Control Capítulo 6
60 minutos Establecimiento de los Límites Críticos Capítulo 7
40 minutos Monitoreo de los Puntos Críticos de Control Capítulo 8
40 minutos Acciones Correctivas Capítulo 9
Día Dos
60 minutos Determinación de los Procedimientos de Verificación Capítulo 10
60 minutos Procedimientos de Mantenimiento de Registros Capítulo 11
90 minutos Norma de HACCP para Mariscos y Pescados Capítulo 12
Almuerzo
30 minutos Recursos para Preparar Planes de HACCP Capítulo 13
60 minutos Repaso y Preparación para el Desarrollo de un Plan de
HACCP
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