the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

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Alianza Nacional de Programa de Capacitación de HACCP
Historia
El programa SHA nació como una idea en el marco del Foro Nacional de “Sea Grant” sobre Inocuidad y
Calidad de Mariscos y Pescados en abril de 1993. En conjunto con la Asociación de Oficiales de Alimentos y
Drogas de los Estados de Sur (AFDOSS - por sus siglas en inglés = Association of Food and Drug Officials
of the Southern States), su junta directiva aprobó una resolución para formular un programa de capacitación
de HACCP para mariscos y pescados. El Consejo de Directores de Sea Grant seguidamente brindó apoyo
financiero para llevar a cabo la primera reunión de la Alianza Nacional de HACCP para Mariscos y Pescados
en diciembre de 1993. Desde sus modestos inicios el programa SHA ha recibido apoyo continuo a través de
subvenciones de la FDA, del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, del Instituto Nacional de
Alimentos y Agricultura (conocido antes como el Programa Estatal Cooperativo de Educación, Investigación,
y Extensión) y del Programa Nacional Universitario de “Sea Grant “ (Diapositiva 5). Si bien existen diversos
programas de capacitación y consultores de HACCP, el programa de capacitación de la SHA se distingue por
ser el programa de capacitación primario y comprobado, que es reconocido por todas las autoridades
reguladoras de mariscos y pescados pertinentes en los Estados Unidos. Es el programa de capacitación que
sirve de base para la mayoría de agencias que monitorean la actividad comercial de mariscos y pescados en los
Estados Unidos.
Diapositiva 5
El apoyo para el programa de la Alianza de HACCP para Mariscos y Pescados se ha obtenido a través de
subvenciones proveídas por:
• El Programa Nacional Universitario de “Sea Grant”
• La Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA)
• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos - Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura (USDA NIFA por sus siglas en
inglés)
Actualmente el programa SHA se sostiene, en parte, por medio de las tarifas del programa y la generosa labor
voluntaria del Comité Directivo de la SHA y facilitadores calificados alrededor del mundo. A lo largo de 2009,
aproximadamente 25,000 participantes completaron los cursos de HACCP de la SHA llevados a cabo en cada
nación productora de mariscos alrededor del mundo. Los participantes han sido individuos que conducen
operaciones a nivel gubernamental y comercial para atender todos los aspectos relacionados con los
productos de mariscos y acuicultura desde su producción y procesamiento, hasta su distribución, venta al por
mayor y por menor, y servicio de alimentos/restaurantes. El enfoque de la SHA reconoce el papel esencial
que juegan las autoridades regulatorias, las redes educativas de “Sea Grant” y del Servicio de Extensión
Cooperativa, y la necesidad de programas regionales e internacionales.
Manteniendo la Integridad del Curso
Dado que este curso se utilizará para evaluar la equivalencia de capacitación en HACCP, es imperativo que los
facilitadores del curso se adhieran al formato y materiales del mismo en la medida de lo posible. El curso se
divide en tres segmentos. El primero enseña al participante los siete principios de HACCP. El segundo
explica las regulaciones de HACCP de mariscos y pescados y materiales de guía disponibles para asistir en el
desarrollo de un plan de HACCP. El último segmento consiste en un ejercicio en clase en el que se divide a
los participantes en grupos pequeños y se les solicita que conduzcan un análisis de peligros y que desarrollen
un plan de HACCP. Cada uno de estos segmentos es necesario para que los participantes tengan base
adecuada y puedan establecer los requerimientos de HACCP de sus compañías.