the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 5
Principio 1: Análisis de Peligros
El primer paso al desarrollar el plan de HACCP es identificar todos los peligros significativos que afectan la
inocuidad de los alimentos y que están relacionados al(os) producto(s) de mariscos y pescados y su proceso(s),
así como también, sus medidas de control. Este procedimiento se llama el análisis de peligros y es el primer
principio de HACCP (Diapositiva 1).
Diapositiva 1
En este capítulo usted aprenderá a:
• Desarrollar un análisis de peligros
• Identificar los peligros significativos
• Identificar medidas de control
Un peligro se define como cualquier agente biológico, químico o físico que tiene una probabilidad razonable
de causar enfermedad o daño en la ausencia de control(es). El término peligro, cuando se utiliza en el
contexto de HACCP, se limita a los problemas que afectan la inocuidad alimentaria, que podrían causar
enfermedad o daño al consumidor (Diapositiva 2).
Diapositiva 2
Definición: Un peligro es cualquier agente biológico, químico o físico que tiene una probabilidad
razonable de causar enfermedad o daño en la ausencia de control(es).
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