the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Diapositiva 33
Peligros que Afectan la Inocuidad de Mariscos y Pescados
Algunos controles para el uso de las drogas en la acuicultura:
• Ocupar, solamente, químicos aprobados y de manera apropiada.
• Cuando sea necesario, utilizar solamente ciertas drogas controladas según lo recomendado por un experto veterinario
reconocido.
• Analizar los productos finales para detectar residuos excesivos
Contaminación Química No Intencional o Incidental
Los químicos pueden llegar a ser parte de los alimentos sin haber sido adicionados intencionalmente. Estos
químicos incidentales podrían ya estar presentes en un ingrediente alimenticio, cuando es recibido. Por
ejemplo, ciertos mariscos y pescados pueden contener pequeñas cantidades legales de residuos de antibióticos
aprobados. Los materiales de empaque, que están en contacto directo con ingredientes o el producto, pueden
ser una fuente de químicos incidentales como desinfectantes o tintas. La mayoría de los químicos incidentales
no tienen efecto en la inocuidad de los alimentos y el resto podría ser de interés si está presente en cantidades
excesivas. Los químicos incidentales también incluyen adiciones accidentales de sustancias prohibidas como
venenos o insecticidas, que no son permitidos a ningún nivel (Diapositiva 34).
Diapositiva 34
Químicos Adicionados sin Intención o Incidentales:
• Químicos para la agricultura (p.ej., pesticidas, herbicidas, fungicidas, antibióticos, hormonas de crecimiento) pueden ser
altamente tóxicos si están presentes en niveles altos en los alimentos y pueden causar riesgos a la salud, si la exposición es
prolongada.
• Químicos de limpieza (p.ej., desinfectantes, cloro, ácidos, productos cáusticos) pueden causar quemaduras químicas si están
presentes en el alimento a niveles altos.
• Químicos de mantenimiento (p.ej., lubricantes, pinturas) que no son aprobados para uso alimenticio y pueden ser tóxicos.
• Sustancias prohibidas y elementos tóxicos (p.ej., plomo, zinc, arsénico, mercurio, cianuro)
• Bifenilos Policlorados (PCBs – por sus siglas en inglés = Polychlorinated Biphenyls)
Los peces son recolectados de aguas que son expuestas a una variedad de contaminantes ambientales.
Químicos industriales, pesticidas y muchos otros elementos tóxicos pueden acumularse en los pescados a
niveles que pueden causar problemas de salud pública. Los pescados cosechados de aguas dulces, esteros, y
aguas cerca de la costa son de mayor preocupación que aquellos obtenidos del océano abierto. También los
pesticidas y herbicidas usados cerca de las operaciones de acuicultura causan preocupación. Se han establecido
tolerancias federales o niveles de acción para algunos de los contaminantes más tóxicos y persistentes. Los
estados utilizan estos límites para decidir si prohíben la cosecha en ciertas aguas. Los procesadores deben
estar pendientes de estas prohibiciones y no comprar pescados que han sido cosechados en aguas no
permitidas. Los pesticidas y herbicidas que puedan ser utilizados cerca de las operaciones de acuicultura
representan problemas potenciales. Los programas de aseguramiento de la calidad de los productores proveen
información útil para evitar contaminantes potenciales provenientes de varias fuentes, empezando por la
selección apropiada del sitio ideal para las operaciones de acuicultura. Se necesitan controles para prevenir las
contaminaciones potenciales de químicos peligrosos (Diapositiva 35).
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