the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

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Capítulo 4
Estos químicos son adicionados intencionalmente a los alimentos en algún momento durante el crecimiento,
procesamiento o distribución del alimento. Los químicos adicionados intencionalmente son seguros cuando
se usan a los niveles seguros establecidos pero pueden ser peligrosos cuando estos niveles se exceden. Los
controles para prevenir peligros de mariscos y pescados causados por el uso intencional, incluyen el
monitoreo del uso apropiado y el análisis de residuos, así como también la información en la etiqueta para
alertar a ciertos consumidores con intolerancias a los alimentos (Diapositiva 32).
Diapositiva 32
Controles para los químicos adicionados intencionalmente en los mariscos y pescados:
• Usar el tipo y cantidades apropiadas de químicos.
• Etiquetar el producto para informar a los consumidores (p.ej., sulfitos)
Químicos Adicionados Intencionalmente – Drogas Usadas en la Acuicultura
Las drogas para animales se pueden ocupar durante el crecimiento de las especies acuáticas para: 1) tratar o
prevenir enfermedades, 2) controlar parásitos, 3) afectar la reproducción, y 4) tranquilizar. Puede haber
presencia de residuos ilegales de drogas en las especies acuícolas por el uso de drogas no aprobadas, el uso de
drogas sin seguir las direcciones aprobadas de la etiqueta, incapacidad de seguir los tiempos de retiro
aprobados, o el uso de químicos generales no etiquetados o no aprobados para su uso como drogas. Existen
solo unas cuantas drogas aprobadas para especies acuáticas. No obstante, se requiere la aprobación de la FDA
antes de ocupar cualquier droga animal para garantizar que los residuos inseguros de la droga no estarán
presentes en el tejido para consumo después que los animales han sido tratados, siguiendo las direcciones
aprobadas de la etiqueta. El tiempo de retiro es el período desde el último tratamiento de la droga hasta que
los residuales de la droga, han sido reducidos o eliminados de las porciones comestibles. El tiempo de retiro
ocurre, usualmente, después de varios días, dependiendo de la droga, dosis y crecimiento de los mariscos y
pescados. Los programas de aseguramiento de la calidad de los productores proveen información y guías del
uso apropiado de los compuestos aprobados, así como las prácticas de registros que deben de ser usadas
como referencia en los planes de HACCP del procesador. Los procesadores pueden considerar llevar a cabo
auditorías sobre los controles de drogas para animales usadas por los productores. Si los análisis rápidos de
detección han sido considerados por el procesador o el productor para detectar o monitorear los residuos de
drogas en las especies acuáticas, éstos deben de ser validados para su intención de uso. Estos análisis deberán
ser usados como parte de un programa de reducción total de riesgos de control de calidad y no ser utilizados
como la única herramienta de monitoreo. Actualmente, la FDA no tiene datos para indicar si estos análisis
proveen resultados cuantitativos confiables para detectar drogas en especies acuáticas criadas en granja
(Diapositiva 33).