the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Peligros que Afectan la Inocuidad de Mariscos y Pescados
tanto, la industria pesquera debe de confiar en el conocimiento local sobre la ubicación de las áreas seguras de
cosecha y evitar la cosecha en cualquier área o de especies que hayan sido designadas oficialmente
(Diapositiva 27).
Diapositiva 27
Control de ciguatera en mariscos y pescados:
• No procesar ciertos pescados que han sido cosechados de aguas que han sido designadas como potencialmente ciguatóxicas.
Otras Toxinas Marinas
Tetrodotoxina (pez globo)
El pez globo, también llamado fugu o puercoespín de mar, contiene la potente toxina, llamada tetrodotoxina.
No está claro si el pez en sí produce la toxina o al igual que la ciguatera es introducido al pez por el consumo
de algas tóxicas. Es conocido que existen aproximadamente 80 especies de pez globo en los océanos Pacífico,
Atlántico e Índico, las cuales contienen la tetrodotoxina. La especie doméstica de pez globo, a veces llamada
puercoespín de mar (en inglés: sea squab), es menos venenosa que la especie japonesa.
Los síntomas de envenenamiento, usualmente empiezan a los 10 minutos de haber consumido el pez globo.
La víctima sufre primero adormecimiento y cosquilleo de la boca. Estos síntomas son seguidos por debilidad,
parálisis, baja presión arterial, y pulso rápido y débil. La muerte puede ocurrir en 30 minutos.
El control principal es evitar el consumo de pez globo potencialmente tetrodotóxico (Diapositiva 28). El pez
globo no puede ser importado a los Estados Unidos, excepto si se cumplen los requisitos estrictos de
certificación y autorización específica de la FDA.
Diapositiva 28
Control de la tetrodotoxina en mariscos:
• No procesar ciertos pescados (pez globo) que han sido designados como potencialmente tetrodotóxicos.
Gempilotoxinas
Los gempilidos (en inglés: gempylids), escolares o caballas pelágicas son un pequeño grupo de peces
oceánicos que comen peces. Las especies importantes de este grupo incluyen: Lepidocybium flavobrunneum
(escolar negro — California, Perú, Islas Hawaianas, Australia, Sur África, Cuba, Islas Aru , Madeira), y Ruvettus
pretiosus (aceite de pescado, pescado del aceite de ricino -en inglés: castor oil fish-, pescados purgantes—
Océano Atlántico tropical e Indo-Pacífico).
Los gempilidos producen un aceite que tiene efectos purgantes. La diarrea causada al consumir el aceite que
se encuentra en la carne y huesos de los pescados gempilidos se desarrolla rápidamente y es marcada pero,
generalmente, no es acompañada por dolor ni calambres. No se han reportado otros efectos negativos. No
existen restricciones legales específicas, pero las autoridades recomiendan cautela con respecto a que los
pescados gempilidos no sean importados o comercializados en los Estados Unidos (Diapositiva 29).
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