the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Peligros que Afectan la Inocuidad de Mariscos y Pescados
vieiras con huevas (en inglés: roe-on scallops) no se consumen, comúnmente. Algunas especies de algas del
género Dinophysis y Prorocentrum han sido relacionadas con la DSP. Estas algas son responsables de la
producción de varias toxinas (ácido ocadaico y sus derivados).
Los síntomas de la intoxicación diarreica de mariscos son diarrea, náuseas, vómitos, dolor abdominal de
moderado a severo, calambres y escalofríos. No han ocurrido muertes y se espera que la recuperación total
ocurra en un período de tres días con o sin asistencia médica. El control de las toxinas diarreicas de mariscos
en pescados y mariscos depende enormemente de la cosecha de productos aprobados y provenientes de aguas
autorizadas (Diapositiva 26).
Intoxicación Neurotóxica de Mariscos (NSP)
A mediados de 1960 se reconoció por primera vez que Gymnodinium breve causaba la NSP. Los florecimientos
de esta alga, provocan la muerte de peces y pueden provocar que los mariscos sean tóxicos para los humanos.
Los florecimientos, generalmente, empiezan lejos de la costa y se mueven hacia la costa. G. breve produce tres
toxinas conocidas (breve toxinas).
La NSP es causada por mariscos contaminados provenientes del sureste de los Estados Unidos y Nueva
Zelanda. Las ostras y almejas son los únicos mariscos asociados con la enfermedad NSP. Sin embargo, todos
los moluscos filtradores son capaces de acumular toxinas neurotóxicas de mariscos.
La NSP se asemeja a un caso leve de ciguatera o PSP. Los síntomas empiezan en un período de tres horas
después de haber consumido los mariscos contaminados e incluyen hormigueo de la cara, el cual se extiende a
otras partes del cuerpo, sensaciones inversas de frío y caliente, dilatación de las pupilas y sensación de
embriaguez. En menor grado, las víctimas pueden experimentar diarrea prolongada, náuseas, poca
coordinación, y dolor y ardor del recto. Los controles para las toxinas neurotóxicas de mariscos en pescados y
mariscos dependen en gran manera, de la cosecha de productos aprobados, provenientes de aguas autorizadas
(Diapositiva 26).
Intoxicación Paralítica de Mariscos (PSP)
Existen muchas especies de algas tóxicas que causan la intoxicación paralítica de mariscos. Estas incluyen
algas en los géneros Alexandrium, Pyrodinium y Gymnodinium.
La PSP puede ser causada por la combinación de cualquiera de las 18 toxinas (saxitoxinas), dependiendo de
las especies de las algas, área geográfica y el tipo de mariscos involucrado.
La PSP es provocada por mariscos contaminados, principalmente provenientes del noreste y noroeste de los
Estados Unidos y de los productos importados de climas similares. Todos los moluscos filtradores acumulan
las toxinas paralíticas de mariscos. Los mejillones se vuelven altamente tóxicos en un período de pocas horas
a pocos días, después de la exposición al organismo, pero al mismo tiempo pierden la cantidad de toxina
adquirida rápidamente. Generalmente, las almejas y las ostras no se vuelven tan tóxicas como los mejillones.
Estas requieren más tiempo para acumular niveles altos de las toxinas y además requieren más tiempo para
que puedan limpiarse a sí mismas. Las vieiras pueden volverse extremadamente tóxicas aún en períodos
donde los florecimientos de las algas no son evidentes. Sin embargo, las vieiras no son consideradas una
amenaza de PSP, ya que el músculo abductor, el cual es la única parte de la vieira que se consume
tradicionalmente en los Estados Unidos, no acumula la toxina. Recientemente, se ha reportado PSP en el
hígado de la caballa atlántica (en inglés: Atlantic mackerel), langosta americana, y cangrejos de aguas frías
como dungeness, tanner y cangrejo de roca roja.
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