the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

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Capítulo 4
cocidos a temperaturas por debajo de lo requerido. El control de Pseudoterranova es el mismo que para
Anisakis simplex (Diapositiva 23).e 22
Diphyllobothrium latum
Diphyllobothrium latum es un cestodo o tenia, que actúa como parásito en mamíferos que comen peces en
latitudes nortes. Se puede encontrar una especie similar en las latitudes sureñas y está asociado con focas
como huéspedes. Los cestodos tienen una estructura que les permite sujetarse a la pared del intestino de su
huésped y tener cuerpos segmentados. Las larvas de cestodos que se encuentran en los pescados varían en
tamaño desde menos de una pulgada a varias pulgadas de largo y son de color blanco o gris.
Las tenias Diphyllobothrium infectan peces de agua dulce principalmente, aunque el salmón y peces
relacionados pueden portar estos parásitos. Las tenias Diphyllobothrium se encuentran usualmente enrolladas
pero sin formar quistes en la musculatura o enquistadas en las vísceras. Estas tenias pueden madurar y causar
enfermedad a los humanos. Estos cestodos también son transmitidos a los humanos a través de pescados
crudos o cocidos inapropiadamente. El control de Diphyllobothrium es el mismo que se usa para Anisakis
simplex (Diapositiva 23).
Diapositiva 23
Algunos controles para los parásitos Anisakis simplex, P. decipiens y D. latum, presentes en mariscos y pescados:
• Congelamiento adecuado
• Cocción adecuada
Platelmintos (Lombrices planas)
Lombrices planas es el termino común que se utiliza para referirse a un número amplio de lombrices
parasitarias potenciales, que son pequeñas, planas y delgadas y que miden aproximadamente 20mm de largo y
entre 3 y 5 mm de ancho. También se describen según el órgano humano que infectan, p. ej., platelmintos de
hígado, platelmintos de pulmón y platelmintos de intestinos. El área de infestación presenta dolor e
inflamación, lo cual puede progresar a complicaciones mayores y causar la muerte. En conjunto, éstas causan
el mayor número de infecciones parasitarias transmitidas por mariscos y pescados contaminados en el mundo,
pero su ocurrencia es principalmente en áreas endémicas de Asia, incluyendo Corea, China, Taiwán, Vietnam
y algunas Islas del Pacifico. Estas infecciones están relacionadas con el consumo de pescados crudos,
fermentados, cocidos inadecuadamente o curtidos inapropiadamente, crustáceos y algunos moluscos que
usualmente han sido extraídos de fuentes de agua dulce que están relacionadas con el ciclo de vida del
parásito. Están asociadas en gran manera con las preferencias culturales y recetas de productos de agua dulce,
p. ej., congee o arroz caldo (gacha de arroz con pescado crudo, cangrejo remojado en vino, y jugos de
cangrejo usados para dar sabor). El congelamiento y el calentamiento o cocimiento adecuado pueden ser
controles efectivos para prevenir infecciones.