the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

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Alianza Nacional de Programa de Capacitación de HACCP
Alianza Nacional de HACCP para Mariscos y Pescados para Capacitación y Educación
La Alianza Nacional de HACCP para Mariscos y Pescados (SHA – por sus siglas en inglés = National
Seafood HACCP Alliance), ofrece un programa de capacitación y educación actualizado, conveniente, y
efectivo por el costo, para asistir en el cumplimiento, a nivel comercial y normativo, de los requisitos
existentes para la inocuidad de los productos durante el procesamiento y la importación de cualquier pescado
o marisco en los Estados Unidos. El programa de la SHA ha sido estructurado en base a colaboraciones entre
inspectores federales y estatales de alimentos, investigadores académicos y educadores en el tema de
inocuidad alimentaria, y diversos representantes de la industria de mariscos y pescados y acuicultura que
realizan actividades comerciales en los Estados Unidos (Diapositiva 1). El programa es dirigido por un grupo
de voluntarios que conforman el Comité Directivo de la SHA. Cualquier individuo, compañía, agencia, o país
puede participar en el programa de la SHA mediante comunicaciones con su Comité Directivo. El Comité
Directivo de la SHA dirige el desarrollo de todos los materiales y cursos de capacitación, así como el
correspondiente protocolo de la SHA.
Diapositiva 1
Comité Directivo de la Alianza Nacional de HACCP para Mariscos y Pescados
Autoridades Federales y Estatales para la
Inocuidad de Mariscos y Pescados
Universidades y otras Instituciones
Académicas (Coordinación SHA)
Asociación de Oficiales de Alimentos y Drogas (AFDO)
Certificaciones, Protocolo y Registros
Representantes de la industria con
actividades comerciales de mariscos y
pescados en los Estados Unidos
El Protocolo de la SHA es mantenido por la Asociación de Oficiales de Alimentos y Drogas
(http://AFDO.org). El Protocolo de la SHA tiene por objeto conservar un formato de capacitación uniforme
y estandarizado basado en en un equipo de capacitadores calificados, materiales de capacitación actualizados,
y cursos aprobados y auditados los cuales son dirigidos a audiencias nacionales e internacionales (Diapositiva
2). La AFDO registra y extiende todos los certificados para los participantes que hayan completado y
aprobado los cursos de la SHA. Se extienden certificados para los cursos “HACCP: Capacitación en Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control” (En inglés: “HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point
Training”) y “Procedimientos de Control Sanitario para el Procesamiento de Pescados y Mariscos” (En inglés:
“Sanitation Control Procedures for Processing Fish and Fishery Products”). El curso de HACCP se ofrece en
dos formatos: en un salón de clase formal y a través de una versión en línea que los participantes pueden
completar guiándose a sí mismos. Para poder obtener un certificado de fin de curso de la AFDO, los
participantes del curso en línea deben asistir posteriormente y en persona a una sesión “Segment-Two” la cual
tiene un día de duración.
Los materiales de capacitación de la SHA incluyen los manuales estándares de capacitación, modelos de
planes de HACCP, Guía de Peligros, y el Compendio de Procesos, Peligros, y Controles para Pescados y
Productos de la Pesca. Los modelos de HACCP se ofrecen como ejemplos para el procesamiento e
importación de varios productos de mariscos y pescados (Diapositiva 3). Algunos de estos materiales han sido
traducidos para las audiencias internacionales.