the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Peligros que Afectan la Inocuidad de Mariscos y Pescados
La presencia de V.cholerae puede ser prevenida a través de la cocción meticulosa de los mariscos y pescados y
al evitar la contaminación cruzada, una vez los mariscos y pescados han sido cocinados (Diapositiva 16).
Vibrio parahaemolyticus (No formador de esporas)
Vibrio parahaemolyticus se puede encontrar de manera natural en estuarios y otras áreas costeras alrededor del
mundo. En la mayoría de las áreas, V. parahaemolyticus, es más numeroso en el ambiente durante los meses
más cálidos y como resultado, la mayoría de los brotes en los Estados Unidos ocurren durante el verano.
Los síntomas más comunes de la enfermedad causada por V. parahaemolyticus incluyen diarrea, calambres
abdominales, náuseas, vómitos y dolor de cabeza. La fiebre y escalofríos son síntomas reportados en menor
grado. La enfermedad ha sido relacionada al consumo de cangrejos, ostras, camarones y langostas
contaminados.
El peligro, V. parahaemolyticus, puede ser controlado a través de la cocción meticulosa de los mariscos y
pescados y previniendo la contaminación cruzada después de la cocción. Otra medida importante es el
control del abuso de tiempo y temperatura de los productos alimenticios (Diapositiva 16).
Vibrio vulnificus (No formador de esporas)
Vibrio vulnificus es una bacteria marina que se encuentra en la naturaleza. V. vulnificus requiere sal para su
supervivencia y se aísla comúnmente a salinidades de 7 partes por mil (ppt) a 16 ppt. Se encuentra
principalmente en el Golfo de México, pero se ha aislado también de los océanos Atlántico y Pacífico. Las
poblaciones de la bacteria son más numerosas en los meses más cálidos de abril a octubre.
Los síntomas más comunes incluyen: lesiones en la piel, choque séptico, fiebre, escalofríos y náuseas. El dolor
abdominal, vómitos y diarreas se reportan con menor frecuencia. La muerte ocurre en el 50 por ciento de los
casos. Varias condiciones médicas provocan que los individuos sean más propensos a los efectos mortales de
esta bacteria, incluyendo enfermedad del hígado, abuso del alcohol, cáncer, diabetes, enfermedad crónica de
los riñones, uso de drogas inmunosupresoras o esteroides, acidez estomacal baja y SIDA. La septicemia
causada por V. vulnificus ha sido asociada al consumo de ciertos moluscos bivalvos.
Los peligros de V. vulnificus pueden ser controlados a través de la cocción meticulosa de los mariscos y al
prevenir la contaminación cruzada, una vez los mariscos y pescados han sido cocidos. El riesgo de infección
de V. vulnificus puede ser reducido al refrigerar las ostras inmediatamente después de la cosecha, especialmente
durante los meses cálidos. Individuos pertenecientes a los grupos de "alto riesgo" no deberían de consumir
moluscos bivalvos crudos (Diapositiva 16).
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