the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

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Capítulo 3
Diapositiva 6
Formulario de Descripción del Producto de Especies de Mariscos y Pescados de la Compañía de Mariscos y
Pescados XYZ.
Tipo de Marisco o
Pescado (nombre
de la especie)
Filetes de Mahi-
Mahi
(Coryphaena sp.)
Los resultados de esta tabla se resumen a continuación:
Descripción del Producto: Filetes de Mahi-mahi crudos, capturados en el océano
Nombre de Mercado del Producto Pesquero: Mahi-mahi (especie Coryphaena)
Fuente del Producto Pesquero: De otros procesadores, recibido en hielo
Métodos de Empaque, Distribución y Almacenamiento: Empaque aeróbico, almacenado y distribuido
en hielo
Intención de Uso y Consumidor: Para ser cocido y consumido por el público en general
3. Desarrollar un Diagrama de Flujo del Proceso
La Compañía de Mariscos y Pescados XYZ ha desarrollado un diagrama de flujo del proceso (Diapositiva 7).
Diapositiva 7
Lugar de
adquisición
del
producto
(Fuente)
Pescador
Granja de acuicultura
Procesador
Ejemplo del diagrama de flujo del proceso de producción de filetes de mahi-mahi
fresco para la Compañía de Mariscos y Pescados XYZ
Diagrama de Flujo de Proceso
X
Forma de
recibimiento
del
producto
En refrigeración
En hielo
X
Forma de
almacenamie
nto del
producto
Forma de
transporte
del producto
Recepción de Filetes Frescos Almacenamiento Refrigerado Recorte
Congelado
Pesado/Empaque/Etiquetado Almacenamiento de Producto Final
En refrigeración
En hielo
X
Congelado
En refrigeración
En hielo
X
Congelado
Forma de
empaque
del
producto
Aeróbico
X
Oxígeno Reducido
Empacado al vacio
Intención de uso Consumidor
a quien está
destinado el
producto
Crudo , consumidor debe
cocerlo
X
Crudo, listo para consumo
Cocido, listo para
consumo - cocido
X
Público en general
Población en riesgo