the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
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Capítulo 2 Formulario 3 -- Registro de Control de Saneamiento Periódico con 5 de las 8 Áreas Claves de Saneamiento Registro de Control de Saneamiento Periódico Fecha:___________________________________ Nombre de la Compañía: ____________________________ Dirección de la Compañía: ____________________________ Condición 1) Inocuidad del Agua: a) Facturas del servicio municipal de agua (anualmente). b) Reporte de inspección del sistema de tuberías de las instalaciones (cuando exista alguna modificación de las tuberías) 3) Prevención de la contaminación cruzada: Nombre (s) a)Los supervisores de producción han recibido entrenamiento básico en saneamiento en procesamiento de alimentos (al momento de ser contratados) 5) Prevención contra adulteraciones: a) Las factura de químicos de grado alimenticio son verificadas al momento de recibirlos antes de ser almacenados 6) Etiquetado, almacenamiento y uso de compuestos tóxicos: a) Las etiquetas o documentos de los compuestos tóxicos son verificados al momento de recibir los compuestos antes de ser almacenados. 8) Control de Plagas a) El reporte de la compañía de control de plagas es satisfactorio (cada dos meses) S= Satisfactorio / NS= No satisfactorio Comentarios y Correcciones: S NS Comentarios / Correcciones Reportado por: ____________________________________________________________________________________ 30
Capítulo 3 Pasos Preliminares para el Desarrollo de un Plan de HACCP Antes de desarrollar un plan de HACCP, existen pasos preliminares que deben considerarse (Diapositiva 1). Diapositiva 1 En este capítulo aprenderá: • La importancia de los pasos preliminares para desarrollar el plan de HACCP. Existen diversos pasos preliminares que deben ser completados antes de aplicar los principios de HACCP. Estos pasos implican recolectar información acerca de los productos y del procesamiento (Diapositiva 2). Diapositiva 2 Pasos Preliminares 1) Convocar a un equipo de HACCP 2) Describir el producto, la intención de su uso y sus consumidores 3) Desarrollar un diagrama de flujo y una descripción del proceso 1) Convocar a un Equipo de HACCP Convocar a un equipo de HACCP es un paso importante para desarrollar un plan de HACCP. El equipo debe incluir a individuos de diversas especialidades y experiencias con el procesamiento. Debe además incluir a miembros que estén directamente involucrados con las operaciones diarias de la planta. Puede incluir a personal de mantenimiento, producción, saneamiento, control de calidad, y laboratorio. El equipo desarrollará el plan de HACCP, desarrollará por escrito los SCPs y verificará e implementará el sistema de HACCP. Los miembros del equipo deben tener conocimiento de los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos y de los principios de HACCP. Cuando se presenten asuntos que no puedan ser resueltos internamente puede requerirse asistencia de expertos externos. 31
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Capítulo 3<br />
Pasos Preliminares para el Desarrollo de un<br />
Plan de HACCP<br />
Antes de desarrollar un plan de HACCP, existen pasos preliminares que deben considerarse (Diapositiva 1).<br />
Diapositiva 1<br />
En este capítulo aprenderá:<br />
• La importancia de los pasos preliminares para desarrollar el plan de HACCP.<br />
Existen diversos pasos preliminares que deben ser completados antes de aplicar los principios de HACCP.<br />
Estos pasos implican recolectar información acerca de los productos y del procesamiento (Diapositiva 2).<br />
Diapositiva 2<br />
Pasos Preliminares<br />
1) Convocar a un equipo de HACCP<br />
2) Describir el producto, la intención de su uso y sus consumidores<br />
3) Desarrollar un diagrama de flujo y una descripción del proceso<br />
1) Convocar a un Equipo de HACCP<br />
Convocar a un equipo de HACCP es un paso importante para desarrollar un plan de HACCP. El equipo debe<br />
incluir a individuos de diversas especialidades y experiencias con el procesamiento. Debe además incluir a<br />
miembros que estén directamente involucrados con las operaciones diarias de la planta. Puede incluir a<br />
personal de mantenimiento, producción, saneamiento, control de calidad, y laboratorio. El equipo desarrollará<br />
el plan de HACCP, desarrollará por escrito los SCPs y verificará e implementará el sistema de HACCP. Los<br />
miembros del equipo deben tener conocimiento de los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos y de<br />
los principios de HACCP. Cuando se presenten asuntos que no puedan ser resueltos internamente puede<br />
requerirse asistencia de expertos externos.<br />
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